COMO FAZER PÃO FRANCÊS CRAQUELADO E COM PESTANA LINDA

👉O diferencial desse canal é a abordagem prática e didática. Cada receita é detalhadamente explicada, o que permite que mesmo os iniciantes na área possam se aventurar na cozinha com segurança e confiança. Além disso, as dicas valiosas sobre ingredientes, técnicas e equipamentos são compartilhadas de forma generosa, A arte da confeitaria e padaria tem o poder de despertar sensações únicas, e quando aliada a uma experiência de 38 anos, ganha uma dimensão ainda mais especial.
👉Convido você a conhecer meu canal aqui no YouTube, que tem impactado milhares de famílias através de receitas e dicas compartilhadas pelo experiente Chef Ronaldo Zara. Prepare-se para mergulhar em um mundo de sabores e aprendizado, que tem mudado a vida de muitas pessoas e até mesmo proporcionado a abertura de negócios próprios.
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O Pão francês seguramente é um dos principais alimentos consumidos hoje diariamente em todo território nacional. E, em virtude disso, devemos ter um olhar mais clinico sobre ele,pois ele pode ser responsável por 70% da ida do cliente em seu estabelecimento, o pão francês faz com que seu cliente se desloque ao menos 1 ou 2 vezes ao dia ao seu negócio, possibilidade também a venda de outros produtos, sabemos que existem muitas receitas e processos diferentes de se fazer um pão Francês, já fiz 2 processos e expliquei ambos ai no canal, hoje estarei fazendo em forno a vapor, isso faz toda a diferença na:
👉Crocância
Ao sentir uma resistência da casca e escutar um barulho semelhante a “vidro quebrado”.
👉Aspecto visual
Nesse ponto na maioria das vezes se busca uma casca bem corada, um tom mais amarelado e uma “pestana” (corte feito antes do processo de assar) saliente e descolada do miolo.
👉Miolo macio
Aí esta um dos pontos importantes, pois todo o aroma se encontra centralizado nessa característica. O cliente deseja um miolo levemente úmido e com o menor aroma ácido possível.

Receita
1500 g de farinha de trigo
30 g de fermente fresco para pão
15 g de sal
10 g de açúcar
10 g de manteiga
10 g de reforçador ou melhorador de farinha
+/- 900 ml de água bem gelada
Tomar cuidado para não colocar a água tudo de uma vez, dependendo
da farinha vai tudo ou não, por isso vai aos poucos até obter o ponto ideal.