Скачать или смотреть CARA MEMBUAT KUE SUS (CHOUX PASTRY) KOKOH ANTI KEMPES LENGKAP ISIAN VLA VANILA CREAMY & LUMER

Hello, kali ini aku bagikan cara membuat kue sus. Kue sus atau choux pastry berasal dari Perancis , ditemukan pertama kali sekitar abad ke -16 oleh koki kerajaan Perancis. Dalam bahasa Perancis, "choux" (dibaca shoo) berarti kubis karena kue sus yang sudah matang berbentuk seperti kubis.

Ikuti tips nya ya supaya berhasil membuat kue sus dan simak videonya sampai habis, jangan di skip-skip supaya tidak ada yang gagal.

Tips membuat kue sus:
1. Masak air dengan margarin/butter harus sampai margarin/butter larut dan mendidih sebelum tepung dimasukkan.
2. Setelah mendidih kecilkan api, masukkan terigu, aduk cepat sampai kalis, tidak ada terigu yg menggumpal dan adonan tidak lengket di pan (kurang lebih 2-3 menit) tapi jangan terlalu lama karena bisa menyebabkan minyak margarin keluar sehingga adonan berminyak.
3. Kulit sus bisa menggunakan tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein sedang, atau mix keduanya. Kulit sus dengan terigu protein tinggi cenderung lebih mengembang, kokoh sedangkan kulit sus menggunakan terigu protein sedang lebih lembut dan kurang mengembang.
3. Jangan memasukkan telur ketika adonan masih panas karena berakibat telur matang dan adonan susah mengembang. Tunggu suhu turun sampai hangat suam kuku/sudah dingin.
4. Masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk untuk mencegah adonan terlalu encer dan mempermudah proses pengadukan.
5. Gunakan telur yang masih segar bersuhu ruang karena daya mengembangnya lebih sempurna daripada telur bersuhu dingin. Kesegaran telur berpengaruh ke rasa dan aroma kue sus.
6. Konsistensi adonan yang bagus tidak terlalu kental/padat dan tidak terlalu encer. Adonan yang baik jika diangkat akan membentuk "V" dan turun perlahan.
7. Olesan loyang atau cetakan dengan margarin yang terlalu tebal bisa membuat adonan berat dan sulit mengembang. Namun, olesan terlalu tipis juga bisa membuat bagian dasar kue sus sangat tipis dan berlubang.
8. Oven harus sudah dipanaskan sebelum adonan masuk. Panas oven yang belum tercapai ketika adonan masuk mengakibatkan uap air dalam adonan sulit dilepaskan sehingga tidak ada daya dorong ke atas dan adonan tidak mengembang.
9.Panggang adonan dengan suhu tinggi 200°C. Suhu tinggi dalam oven akan mendesak uap air dalam adonan keluar sehingga adonan mengembang dan kopong pada bagian dalamnya. Suhu yang kurang tinggi menyebabkan kulit sus tidak bisa mengembang. Namun, suhu yang terlalu tinggi bisa menyebabkan bagian bawah kue sus bolong dan tidak matang sempurna.
10. Jangan buka tutup pintu oven di awal proses memanggang karena bisa mengakibatkan suhu turun dan kulit sus kempes. Tunggu kulit sus terlihat kokoh dan sudah tidak ada buih di permukaaanya atau paling tidak buihnya tinggal sedikit.
11. Jika buih sudah tidak ada /tinggal sedikit, suhu oven bisa diturunkan ke 190°C dan teruskan memanggang sampai berwarna kecoklatan. Jangan turunkan suhu bila buih di permukaan kulit sus masih terlihat banyak supaya kulit sus tidak kempes.
12. Kulit sus membutuhkan waktu 30-40 menit agar matang (total pemanggangan), atau sesuaikan dengan panas oven masing-masing. Setiap oven memiliki karakter dan panas yang berbeda.
13. Tunggu kulit sus dingin sebelum diberi isian.

Resep Kue Sus Vla Vanila

Bahan kulit sus:
125 g air
50 g margarin/butter
45 g tepung terigu protein tinggi
30 g tepung terigu protein sedang
1/8 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
2 butir telur

Bahan vla vanila:
300 ml susu cair
50 g gula pasir
2 buah kuning telur
20 g tepung maizena
20 g margarin/butter
1/4 sdt garam
1/2 sdt pasta/ essence vanila

* semoga bermanfaat*

#kuesus #rirankitchen