Скачать или смотреть 【極上の柔らかさ】台湾の豚角煮が自宅で楽に作れます。これはガチで米が止まんない【魯肉飯 ルーローハン 滷肉飯】

【台湾乃風が吹く本場の魯肉飯レシピ】
※以下は、巨人族の赤ん坊1人前のレシピです。
■材料
皮付き豚バラ肉：500g~1kg
八角：1個
五香粉：小さじ1/2
フライドオニオン：1玉(薄切り)
干し椎茸：2～3枚（戻してみじん切り）
生姜：1片（みじん切り）
ニンニク：2片（みじん切り）
醤油：100g
-生抽王(薄口醤油)2：老抽王(たまり醤油)1
氷砂糖：50g
オイスターソース：25g
紹興酒：100g
豚出汁(水でも可)：(椎茸の戻し汁と合わせてトータル)400ml
ご飯：胃袋との相談に応じて適量
トッピング（半熟卵、チンゲン菜など）：お好みで

■作り方
①豚肉の下茹で
豚バラ肉ブロックを3時間下茹でして余分な脂と臭みを取り除き、柔らかくします。
②豚肉を焼く(スキップ可)
下茹でした豚バラ肉の皮だけ焼きます。
ペーパーで水分を拭き取って醤油(あれば老抽王※たまり醤油)を皮に塗って、皮だけ焼き色を付けます。
※身と皮どちらも焼くのも良いですが、柔らかさと香ばしさを最大限両立したい場合、皮だけ焼きます。あと超油がはねますので注意
③豚肉を切る
1cm程度の幅で切る。角煮風にしたい物好きは4cm角に切ると喜ぶ
④フライドオニオン作り(スキップ可)
玉ねぎを揚げます
※焼くだけでもOK
⑤香味野菜を炒める（スキップ可)
フライパンに油を熱し、ニンニク、生姜を炒めて香りを出します。
⑥煮込む
鍋にカットした豚肉と調味料（醤油、オイスターソース、紹興酒、氷砂糖）を加え、豚出汁or水を注ぎます。
戻した干し椎茸とフライドオニオン、香味野菜、スパイス、半熟卵(ダークマターの本場仕込み煮卵にしたい場合)も加え、弱火で1時間煮込みます。
⑦仕上げ
一度冷ますと味がより染み込みやすい+余分な脂を除去できるので冷蔵庫に1晩置いて食べるの推奨。
半熟味玉にしたい場合このタイミングで半熟卵を煮汁に浸けます
⑧盛り付け
温かいご飯の上に煮込んだ豚肉をかけ、ギルティーを最大化したい場合のみ巨大魯肉を鎮座させて、半熟卵やチンゲン菜を添えて完成です。

■ポイント
・八角などのスパイス類は香りが強いので、量を調整しながら使用してください。
・中国アイテム屋さんでオススメされたスパイスは自分の勘に従って量を調整してください
・聞き馴染みのないスパイスは多量摂取によるリスクがある可能性もあるので自己責任でお願いします
・スパイス類は後で取り出せるように出汁パックに入れると便利です
・干し椎茸の戻し汁を煮込みに加えると、さらに深い味わいになります。
・オプションで豚皮単体を追加して煮込むことでコラーゲンが溶け出し、タレにとろみを加えます。
・（スキップ可）の項目は面倒くさい場合、飛ばしてOKです。

■まとめ
こちらで本場台湾の魯肉飯に近い味を再現できます。正直下茹でと煮込みがあれば完成します。
でもガチ物の台湾乃風を吹かせたいなら手間を惜しまずやりやがれください。ぜひお試しください！


↓中国アイテム屋さんとの会話をまとめました(うろ覚えですが)↓
【ウイキョウ】
独特の香りが特徴で、カレーの基本となる香辛料の一つ。【山査子】
酸味があり、料理に酸味を加えるために使用。
【八角】
よく売られているスパイスで、独特の香りが特徴。
【シナモン】
ケーキなどにも使われ、英語ではシナモン。中国語では桂皮。
【甘草】
薄い甘みが特徴で、キャンディーのような風味。
【東坡肉（トンポーロー）】
中国の伝統的な料理で、複数のスパイスや調味料を使用。【ルーロー飯（魯肉飯）】
台湾の料理で、東坡肉と共通するスパイスが使われることが多い。【氷砂糖】
中国料理でよく使われる。
【醤油】
濃口と薄口の2種類を混ぜて使うのがおすすめ。
【オイスターソース】
料理に風味を加える
【魚醤（ナンプラー）】
一部の地域では、ルーロー飯に少量加えられることがある。
【紹興酒】
多くの種類があり、料理酒として使われるが、安いものでも十分。
【スパイスの風味】
スパイスの甘みや香りが強すぎると料理の味が損なわれるため、バランスが重要。
【伝統的な調理法】
東坡肉を蒸す調理法は、肉の旨みを引き出すための重要な過程。
【地域による違い】
同じスパイスでも、地域によって使われ方や味が異なる。

■スパイス摂取時の注意点
どんなスパイスも適量は良い効果効能が期待できますが、多量摂取は副作用を引き起こしますので少量の香り付けで調整してください

中華の台所アジア物産Instagram
https://www.instagram.com/asia_bussan...
※少林サッカーで見たことあるような食品食材が豊富で見てるだけでも楽しかったです！

今回使用した沖縄県産皮付き豚バラ肉
「パイナップルポーク」
よなばる精肉店Instagram
https://www.instagram.com/yonabarumea...
オンラインショップ
https://www.kanemasameat.co.jp/

#概要欄の最後に注意点を記載してます