Скачать или смотреть Baguettes maison 🥖

Qui veut se lancer 🙋🏿‍♀️?

Pour 2 baguettes moyennes :
🥖350g farine de blé T65 de préférence (rayon bio) ou T55
🥖230mL eau
🥖5g levure de boulanger sèche
🥖5g sel
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⚠️ Détails super importants :
On ne met pas le sel tout de suite ce qui permet une micro autolyse (ça aide le gluten à se former naturellement et permet de se passer du robot pour pétrir).

La pâte est légèrement collante au tout début du pétrissage, c'est normal. Humidifiez si besoin vos mains avec de l'eau pour ne pas que ça colle et faites juste le petit mouvement répété vers l'intérieur comme je montre. C'est juste pour intégrer le sel. Très vite la pâte sera moins collante et vous aurez une boule. Quoiqu'il arrive, N'AJOUTEZ PAS DE FARINE 😭.

De même, pour faire les rabats (strech & fold) vous pouvez tremper vos doigts dans l'eau avant de manipuler la pâte pour éviter que ça ne colle mais vous verrez, la pâte ne colle quasiment pas à ce stade.

Après le strech and fold, je change de bol car je mets la boule de pate dans un bol huilé. C'est pour qu'elle accroche un peu moins, c'est facultatif.

C'est mieux de laisser la pâte pousser la nuit au frigo car elle développe plus d'arômes. C'est un des secrets du goût!

Il faut que le four soit déjà à 240°C avant d'enfourner le pain. Le mieux c'est la chaleur statique, mais mon four ne fait que chaleur tournante et comme vous voyez les baguettes sont déjà superbes.

Le temps de cuisson est approximatif et va dépendre de votre four et de la dorure que vous souhaitez pour vos baguettes.Qui va tenter 🙋🏿‍♀️?
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