Rhodeländer Gockel im Römerofen heißgeräuchert

Kennen Sie den Unterschied zwischen einem Supermarkthähnchen und einem echten Hofgockel? Es ist ein Unterschied wie Tag und Nacht oder wie zwischen winterlichen Treibhaus- und sommerlichen Gartentomaten. Wenn Ihnen jemals ein solches Tier angeboten wird, zögern Sie nicht, sondern greifen Sie zu. Das Problem: Während Supermarkthähnchen eigentlich noch Küken sind (Lebensalter i.d.R. 36 Tage), kennt man das wahre Alter eines stolzen Freilandhahns vom Bauernhof oft weniger genau. Im Ernstfall können es auch 32 Monate sein. Seinem Wohlgeschmack schadet die fortgeschrittene Lebensarfahrung nicht, im Gegenteil, wohl aber der Konsistenz. Um eine solche Delikatesse zart zu kriegen, muss man sich schon was einfallen lassen.

Der junge Profikoch Moritz Knipser vom Restaurant des Weinguts Bürklin-Wolf in Ruppertsberg, hat sich vom Römerofen inspirieren lassen und eine Garmethode ersonnen, die auch älteren Hühnersemestern zu kernig-zartem Biss, einzigartigem Aroma und köstlicher Knusprigkeit verhilft. Das Parfüm des Buchenholzfeuers, eigentlich nur die Idee davon, hat zur Vollendung des Genusses übrigens entscheidend beigetragen.

Mehr gibt es auch auf http://www.roemerofen.de

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