Bartolillos Madrileños ¡Un Manjar Tradicional de Semana Santa!

Bartolillos Madrileños ¡Un Manjar Tradicional de Semana Santa! Esta receta de bartolillos de Madrid es uno de los dulces tradicionales más populares. Los también conocidos como Bartolos, son unas empanadas dulces fritas rellenas de crema pastelera casera, típicas de Madrid durante las fiestas. Si quieres descubrir cómo hacer bartolillos madrileños de Semana Santa, no te pierdas el paso a paso de este vídeo.

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Bartolillos Madrileños de Semana Santa (o Bartolos rellenos de crema pastelera).
🛒 Ingredientes (17 unidades):

🔸 250 g de harina de trigo para todo uso (1 ⅔ cup / 8,9 oz)
🔹 60 g de manteca de cerdo (4 tbsp / 2,1 oz)
🔸 100 ml de vino blanco (⅓ cup + 1 tbsp)
🔹 Una pizca de sal (¼ tsp)
🔸 Azúcar glas o impalpable para espolvorear
🔹 Aceite para freír

Crema pastelera:

🔸 250 ml de leche (1 cup)
🔹 3 yemas grandes
🔸 50 g de azúcar (¼ cup)
🔹 20 g de maicena (2 tbsp)
🔸 Un chorrito de esencia de vainilla

🍳 Receta de Bartolillos de Madrid de Crema pastelera, paso a paso:

1️⃣ Prepara la crema. En un cazo pequeño, pon la leche, el azúcar, las yemas, la maicena y la esencia de vainilla. Mezcla bien con las varillas manuales. Lleva al fuego y cocina, a fuego bajo y sin dejar de remover, hasta que espese. Viértela en un cuenco y cúbrela con film de cocina a piel (este tiene que estar en contacto con la superficie para que no se haga una costra). Deja enfriar en la nevera.
2️⃣ Prepara la masa. En un bol amplio pon la harina y una pizca de sal. Mézclalas y haz un hueco en medio. Echa la manteca a temperatura ambiente y trabájala con los dedos mezclándola con la harina. Cuando esté completamente integrada, haz un hueco en el centro y vierte el vino blanco. Ve mezclando de dentro hacia afuera.
3️⃣ Cuando toda la harina esté integrada, trabaja la masa en la superficie de trabajo. Tienes que amasarla entre 10 y 15 minutos. Haz una bola con ella, cúbrela con film de cocina y un trapo y déjala reposar media hora.
4️⃣ Dale forma de cilindro a la masa y corta 13 porciones de 30 g (1 oz) y haz bolitas con ellas. Tápalas con el film para que no se sequen y déjalas reposar 10 minutos.
5️⃣ Mientras tanto, recupera la crema pastelera ya fría y devuélvele su cremosidad batiéndola con unas varillas. Luego ponla en una manga pastelera.
6️⃣ Extiende una bolita de masa de forma alargada, tendrá que tener 20 cm (7,8 in) de largo y unos 12 cm (4,7 in) de ancho (tiene que quedar muy fina). Pon en el centro de una de las mitades como una cucharada de crema pastelera. Moja el borde alrededor con tu dedo mojado en agua, cubre la crema con la masa, como si fuera una empanadilla, presiona bien los bordes alrededor de la crema y, con un cortador de galletas, cortapizzas o un cuchillo, corta el sobrante dándole forma de triángulo.
7️⃣ Reserva los bartolillos mientras los vas montando sobre papel de horno y tapados con un trapo. Usa el sobrante para hacer más unidades.
8️⃣ Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente (pero sin humear). Hay que estar atento porque se queman con facilidad. Ve girándolos para que se hagan por ambas caras y retíralos sobre un plato con papel absorbente cuando estén dorados. Cuando estén completamente fríos, espolvorea por encima azúcar glas al gusto.

👌 Notas para elaborar los Bartolillos Madrileños de Semana Santa:

🥟Puedes usar aceite en lugar de manteca de cerdo, usa 50 g.

🥟Esta masa va muy bien para hacer empanadillas saladas.

🥟Esta es la receta original, pero puedes rellenarla con crema de chocolate o cabello de ángel.


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