Елена Шрамко ютуб

Елена Шрамко - Основатель и владелец академии "Эксклюзив"

Инстраграм:
Официальный аккаунт Ravifruit https://www.instagram.com/ravifruitru...
Официальный аккаунт Елены https://www.instagram.com/elenashramk...
https://www.instagram.com/culinary_ac...


Торт Пина-Колада в форме символа этого года. Рецепт кремов и желе вы сможете найти в конце видео.
Ниже рецепты полуфабрикатов, которые не вошли в видео.

Кокосовый декуаз:
Сахарная пудра 360
Миндальная пудра 70
Кокосовая стружка 280
Белки 430
Сахар 70
Белки взбить с сахаром и сахарной пудрой в устойчивую пышную массу. Добавить миндальную пудру и кокосовую стружку, деликатно перемешать.
Отпекать при t 175̊ С – 15 мин.

Шот бред:
Шот бред сабле
Сливочное масло 90
Миндальная мука 90
Мука 90
Коричневый сахар 90
Соль 7
Сливочное масло взбить с коричневым сахаром. Ввести муку, соль и миндальную муку.
Отпечь при T 170C – 10-15 минут

Гдяссаж
Вода 150
Глюкозный сироп 300
Сахар 300
Сгущенное молоко 200
Желатиновая масса 150
Белый шоколад 300
Ванильная палочка 1 шт
Вода, глюкозный сироп и сахар довести до 103℃. Вылить на желатиновую массу сгущенное молоко и белый шоколад, добавить ванильную палочку.