Le cartellate pugliesi 🥟​🥠

Le cartellate pugliesi 🥟​🥠
Ingredienti


500 grammi di farina 00
100 millilitri di olio extravergine d’oliva
150 millilitri di vino bianco secco
un pizzico di sale
un cucchiaino di zucchero
Per la glassatura e la guarnizione:
250 millilitri di vincotto di fichi o miele
zucchero a velo
scorza d’arancia grattugiata

Preparazione


Disponi la farina su una spianatoia creando una fontana.
Versa al centro l’olio extravergine d’oliva e inizia a lavorare il tutto con le mani.
Aggiungi lentamente il vino bianco e un pizzico di sale, continuando a impastare fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungi qualche goccia di vino bianco in più.


Copri l’impasto con un panno e lascialo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Questo passaggio è importante per far rilassare la pasta e renderla più facile da lavorare successivamente.

Trascorso il tempo di riposo, prendi una porzione di impasto e stendila con un matterello o una macchina per la pasta fino a ottenere uno spessore molto sottile, circa 2 millimetri.
Le cartellate devono essere croccanti, quindi è importante che la sfoglia sia fine.

Con una rotella dentellata, taglia delle strisce di pasta larghe circa 3-4 centimetri e lunghe 30 centimetri. Piega ciascuna striscia su sé stessa per il lungo e pizzica i bordi ogni 2-3 centimetri formando delle conchette, quindi arrotola la striscia a spirale per creare una sorta di “rosa”.
Le conchette create serviranno a raccogliere il miele o il vincotto durante la glassatura.


Scalda abbondante olio extravergine d’oliva in una pentola e friggi le cartellate poche alla volta, rigirandole con delicatezza fino a doratura. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.


In una padella, scalda il vincotto di fichi o il miele fino a renderlo fluido. Immergi delicatamente le cartellate una ad una, facendole insaporire. In alternativa, puoi colare il vincotto o il miele caldo sulle cartellate già disposte su un piatto da portata.


Una volta glassate, spolvera con zucchero a velo o scorza d’arancia per un tocco in più di sapore e profumo.
Le cartellate si conservano per circa una settimana in un contenitore ermetico, restando fragranti e saporite.

Se la ricetta ti è piaciuta, ti invito a seguire il canale e condividere la ricetta per supportare il canale! Fammi sapere nei commenti come sono venute!
Buon appetito

#CartellatePugliesi #DolciNatalizi #RicetteTradizionali #DolciPugliesi #CucinaItaliana