Скачать или смотреть 【元パン職人が教える】コネずに作れる！全粒粉で健康的！激うま本格カンパーニュの作り方

【材料】
イースト(赤サフ) 2g
水 210g(夏場は常温、冬場は40℃くらいのお湯で仕込んでください)
砂糖 3g
準強力粉(リスドォル) 210g
全粒粉 90g
塩　6g

【レシピ】
1、材料の計量
記載の材料を計量する

2、材料を混ぜる
粉気がなくなるまで混ぜ、混ざったら生地を中央に寄せる

3、発酵
ラップをして、
35℃で30分発酵→パンチ(20回)
35℃で30分発酵→パンチ(10回)
生地を真ん中に集め、生地をひっくり返して35℃で20分発酵

4、分割、丸め
打粉を振って生地を台に出し、1粉260g程度になるように2等分する
下から生地を2回折り、軽く形を整え(2個分)、生地にラップをして15分休ませる

5、成形
打粉を振って、生地を抑えて平らにする
下から真ん中に折りたたみ、手の平の付け根の部分で生地をとめる
上からも真ん中に折りたたみ、生地を同じようにとめる(なるべく長方形になるように)
先程折りたたんだラインに向けて、しっかり生地が張るようにさらに折りたたむ
最後に、とじ目を折りたたむ(2個分)

横の長さが21cmくらいになるように成形する

6、最終発酵
鉄板にクッキングシートを敷き、とじ目の部分を下に向け、35℃で25分発酵させる

7、仕上げ、焼成
発酵完了したら、オーブンを230℃に予熱しておく
予熱完了直前に、粉を振ってクープを入れ、230℃に熱したオーブンに生地を入れ、オーブン庫内に20回ほど霧吹きをして15分焼く
15分経ったら、反転させて2分焼く(焼き色をみながら調節してください)

完成

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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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