Соус Аллиоли

Сегодня мы готовим Allioli - рецепт одного из типичных соусов каталонской кухни.

В Каталонии нет ни одного уважающего себя барбекю, которое не сопровождалось бы этим соусом. Он идеально подходит к мясу на гриле, хотя, как вы увидите на моем канале, у него есть и много других применений. Я сниму серию видеороликов, в которых буду использовать Allioli, чтобы дать вам идеи его применения. Затем вы сможете придумать свои собственные рецепты. Это и есть магия кулинарии.

Хотя в самом пуританском варианте этот соус готовится только с чесноком и маслом, естественная эволюция традиционных кухонь привела к тому, что в его приготовление стали добавлять яичный желток.

Аллиоли с яичным желтком приобретает более кремовую текстуру и легче связывается.

В айоли без яичного желтка чесночный вкус намного интенсивнее и часто бывает слишком сильным для чувствительных людей. Добавление желтка позволяет лучше контролировать интенсивность чесночного вкуса и облегчает его связывание даже с одним зубчиком чеснока.

Разница в текстуре и вкусе между этой техникой приготовления и чесночным майонезом очень заметна. В чесночном майонезе мы используем целое яйцо, то есть включая яичный белок, и взбиваем его блендером. Вот рецепт, если хотите посмотреть:

   • SALSA MAYONESA CON AJO Aliña tus plat...   .

Это идеальный вариант, когда вам нужно сделать большое количество продуктов, и вы не хотите изнашивать запястье в ступке, но если у вас есть время, я рекомендую вам сделать аллиоли, который я представляю в сегодняшнем рецепте. Попробуйте, и вы увидите большую разницу между этими двумя рецептами.

Кстати, если вы хотите приготовить аллиоли без яиц, техника приготовления та же: измельчите чеснок и добавляйте масло по капле, постоянно помешивая пестиком и ступкой, пока не получите желаемую текстуру и количество.

Традиционно для приготовления айоли ступку помещают между бедрами так, чтобы она удерживалась бедрами. Так с ней гораздо легче работать, поскольку она не двигается. Если вы обнаружите, что, когда вы делаете это так, как я показала, ступка скользит по кухонной столешнице и не дает вам нормально работать, попробуйте сделать это таким образом, и вы увидите.

Вот несколько советов, которые помогут сделать этот соус идеальным:
Когда вы собираетесь использовать чеснок, если вы видите, что он начинает прорастать внутри, вы можете удалить центральный желток, чтобы это не повторялось, то есть, чтобы после того, как вы съедите его, вы не держали чесночный аромат во рту часами. Обычно я этого не делаю, потому что мне нравится этот вкус и он меня не раздражает, но если это не ваш случай, вы знаете, как это сделать.

Используйте хорошее оливковое масло, предпочтительно extra virgin olive oil. Подумайте, что это сырой соус, и он сохранит все свои свойства и в то же время усилит вкус.

Можно ли добавлять соль? Да, конечно, но не добавляйте слишком много, иначе вы перебьете соус и он станет жидким. В любом случае, поскольку в состав соуса входит чеснок, я не считаю нужным усиливать его вкус солью.

Что касается яиц, старайтесь использовать очень свежие яйца и не храните этот соус в холодильнике более двух дней. Имейте в виду, что сальмонелла, особенно летом, - это риск, которого мы должны избежать, и мы можем сделать это, правильно используя сырые яичные заготовки.

Используйте яйца, когда они имеют комнатную температуру. Если вы используете их прямо из холодильника, соус обычно не связывается.
Не думайте о том, чтобы заморозить его. Если вы его разморозите, то будете очень разочарованы, так как оно полностью потеряет свою текстуру, а если вы не используете его сразу же, то это увеличит риск пищевого отравления.

Если вам понравился этот рецепт, я буду благодарен, если вы подпишитесь на него, поставите лайк и активируете колокольчик уведомлений.
Сообщите мне, что вы думаете об этом рецепте и, если вы его уже готовили, каковы ваши впечатления. Спасибо.

Вот ингредиенты:

3 зубчика чеснока
1 яичный желток
оливковое масло

Приятного аппетита

Следите за мной в:
Instagram:
  / aurora.cocina.tradicional  
TikTok:
  / auroracocina  
сайт: www.auroracocina.com

Контакт: [email protected]

#соусы #испанскаякулинария #каталонскаякулинария #соусыдлябарбекю #соусыдлярыбы #соусыдлямяса #соусыдлясалатов #соусыдляовощей #соусыдлябаку #традиционнаякулинария #рецептыфрейдорадаир #фрейдорадаир #фрейдорадаир