Setelah tau tehnik ini, donatku jadi cantik, white ring tinggi, besar, empuk berhari hari, mulus

Hi Semua…..
Beberapa hari setelah video ini tayang, saya coba bikin donat lagi dengan terigu cakra kemvar biasa dan gula 50gr, ternyata banyak sekali perbedaan yang terjadi, yaitu:
Terigu cakra kembar biasa, butuh cairan lebih sedikit dari cakra kembar emas dan juga masa prooving yang lebih lama. Sudah 30 menit tapi donat masih kempes, tanda naik masih tipis sekali. Apa karena cuaca mendung ya? Kebetulan habis hujan disini
Jadi nanti bila kalian buat resep inj, tolong waktu proofing dan jumlah pemakaian cairan di sesuaikan. Masukkan cairan bertahap, sisakan 10gr terakhir, gunakan bila perlu. Proses proofing juga waktunya disesuaikan dengan keadaan donat
Dan tehnik degassing atau pemipihan 2x ini hanya cocok untuk donat yang di bolongin, tidak cocok untuk bombolini ya
Dan untuk pemakaian bread improver itu bebas ya, boleh pakai boleh tidak
Dan sedikit catatan:
Empuk tidaknya donat atau roti di pengaruhi oleh:
Telur utuh lebih kokoh tapi tidak selembut kuning telur saja
Tepung, protein tinggi biasa dan premium beda hasil, otomatis premium lebih empuk
Susu juga mempengaruhi, full cream tentu bikin lebih empuk
Jumlah penggunaan susu atau cairan juga mempengaruhi empuk tidaknya donat atau roti
Trus bread improver gunanya apa? Menyempurnakan rasa atau texture yg sudah ada. Jadi, misalkan empuk donat/roti itu ada di level 5, dengan bread improver bisa naik ke level 6 atau 7, bukan langsung jadi level 10 ya, donat keras di kasih bread improver ya tetep keras, vuma tidak sekeras yang tanpa bread improver

Donat Cantik Lembut white ring tinggi
Bahan A
250gr terigu protein tinggi (saya pakai Cakra Kembar Emas)
3gr ragi instant
1/8 sdt bread improver
30-50gr gula pasir
Susu cair + 2 kuning telur = 155-160gr
Bahan B
Mentega atau margarin 30gr
1/4 sdt garam

Cara membuat
- Campur semua bahan A, untuk susunya sisakan sedikit sekitar 10gr, masukkan terakhir bila perlu. Mixer atau uleni dengan tangan hingga menjadi 1 gumpalan tercampur rata
- Masukkan bahan B mixer hingga kalis elastis windowpanes
- Istirahat 15 menit tutup
- Potong potong seberat 43gr
- Langsung rounding, proses pembulatan
- Istirahat 15 menit tutup dengan plastik atau masukkan box donat agar tidak kering
- Proses flatting, pembentukan donat, tekan dengan scraper atau piring (lapisi dengan plastik agar tidak menempel) proses ini untuk mengeluarkan udara dalam adonan
- Ulangi lagi flatting, kali ini sekalian di bolongi tengahnya
- Proofing, proses fermentasi, tutup dengan plastik atau masukkan box donat, istirahat 20-30 menit tergantung suhu ruang dan bentuk donat
- Buka plastik atau penutup donat, istirahat 10 menit untuk mengeringkan lapisan atas donat, agar ketika di goreng lapisan atas mulus tidak berbintik bintik
- Goreng dengan api kecil, minyak tenang tidak bergolak golak dan hanya 1x balik saja, jangan di bolak balik
- Dinginkan donat dengan rak pendingin atau digantung dengan sumpit
- Setelah dingin hias sesuai selera

Link video yang menjadi inspirasi saya:
   • resep , tehnik dan trik membuat donat...  

Link tower: GS 6 Tier Transparent Acrylic Cake Stand https://shope.ee/7UevxRyT7g