Скачать или смотреть なめらかチョコムースとミックスベリーのチョコタルトの作り方！オンラインお菓子教室＃39

チャプターChapter
00:01:30　チョコタルト仕込み
00:07:08　型紙用意
00:09:03　チョコタルト生地のし
00:22:31　チョコタルト焼き
00:24:40　チョコムースのベース作り
00:30:22　ミックスベリームースのベース作り
00:40:20　チョコレートムース作り
00:46:36　ミックスベリームース作り
00:48:54　ミックスベリーのゼリー作り
00:57:32　仕上げ
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みなさんこんにちは
YouTubeメンバーシップで毎月開催しているオンラインお菓子教室、大変お待たせいたしました！
4月のお題は、春っぽく少し大人っぽい感じのレシピ
『ミックスベリーとチョコムースのタルト』をご紹介します。
サクッとしたタルトの中に濃厚で滑らかな口当たりのチョコムースと、
卵黄を使ったコクのあるミックスベリームースの２層の贅沢なケーキです。
カカオのビターさが、大人な味わいを演出してくれベリーの爽やかな酸味と相性抜群です！
一番上に乗せたベリーのゼリーは、ゼラチンだけで無くペクチンを使う事で少しネトっとした食感になり、
ソースの様なゼリーの様な丁度いい固さがムースを引き立ててくれます。
タルトを作るのが少し大変という方は、グラスカップに３層で仕込んでも可愛くて豪華なデザートになります。
おもてなしなどにぜひご活用ください♪
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■Chocolate tart
薄力粉 180g cake flour
粉糖 60g powdered sugar
ココアパウダー 14g cocoa powder
無塩バター 150g unsalted butter
卵黄 2 egg yolks

■Chocolate mousse
ミルクチョコレート 50g milk chocolate
ダークチョコレート 10g sweet chocolate
生クリーム35％ 75g heavy cream35%
粉ゼラチン 1.5g gelatin
冷水 7.5g cold water
７割立て生クリーム 100g heavy cream35%

■Mix berry mousse
ベリーピューレ 80g Mix berry puree
卵黄 2 egg yolks
グラニュー糖 36g sugar
粉ゼラチン 2g gelatin
冷水 10g cold water
７割立て生クリーム 100g

■Gelée
ベリーピューレ 200g Mix berry puree
グラニュー糖 24g sugar
ペクチン 1.6g pectin
粉ゼラチン 4g gelatin
冷水 20g cold water
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■書籍
ベルギーパティシエの四季暮らし　日々の小さな幸せ250
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ベルギーパティシエがていねいに教える　定番だけど極上の焼き菓子
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ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
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