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Cuando le pregunté a la Nonna que cuál era su secreto para la lasaña perfecta, respondió que el proceso de hacer lasaña es un acto de paciencia. Pues es de los pocos platos que —cuando bien ejecutados— cumplen con la función de alimentar tanto al alma como al cuerpo. Y para disfrutar el trayecto hay que aprender a verlo como un ritual: porque es conformado por varios pasos y cada elemento tiene su historia. Por eso resulta primordial dejar que el ragù hierva por lo menos tres horas, y el que no entienda que el ritual de la lasaña es un acto de paciencia, interrumpirá el proceso apenas le empiece a dar hambre.

También es importante que el tiempo de horno sea el adecuado. Suficiente para dorar la superficie pero sin cometer el grave error de secar su interior. Y al retirarla del horno será de máxima importancia esperar a que se enfríe un poco. Pero el que no entienda que el ritual de la lasaña es un acto de paciencia, la servirá de inmediato y las porciones no mantendrán ni la forma, ni la textura, ni el sabor que se estaba buscando.

Y desde ese día comencé a respetar inmensamente la cocina de la Nonna. Entendí que cuando llegaba al comedor y colocaba su aromática ofrenda en el centro de la mesa, era el resultado de un largo proceso que reflejaba su cualidad más grande como cocinera: la de ver a la cocina como un espacio artístico —casi terapéutico— y no como una obligación.

Música del video: "Italia" de Harry Rabinowitz

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