Le FRAISIER de YANN COUVREUR - Facile et Rapide

Ce FRAISIER est reconnaissable entre mille… c’est celui du chef YANN COUVREUR! Composé d’une double génoise, d’une crème mousseline délicatement vanillée, il renferme en son centre des fraises marinées au citron vert. C’est étonnant mais particulièrement rafraichissant!

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📝 INGRÉDIENTS - Pour 1 Fraisier de 8 parts
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LES FRAISES MARINÉES AU CITRON VERT
500 g de fraises
50 g de sucre
1,5 citron vert

LA GÉNOISE
3 oeufs
90 g de sucre
90 g de farine

LA CRÈME MOUSSELINE
300 g de lait entier
1,5 gousse de vanille
30 g de sucre
60 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
1 oeuf
20 g de fécule de maïs (Maïzena)
110 g de beurre
110 g de beurre

LE SIROP D’IMBIBAGE
100 g d’eau
40 g de sucre
20 g de jus de citron vert (environ 1,5 citrons verts)

LE MONTAGE
500 g de fraises


⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
1:20 Les Fraises marinées
2:26 La Génoise
4:58 La Crème Mousseline
7:53 Le Sirop d'imbibage
8:36 Le Montage
11:45 Conclusion

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