קציצות דג בנוסח מרוקאי של חגית אלקבץ

קציצות דגים בנוסח מרוקאי

חצי ק"ג דג טונה
חצי ק"ג דג סול

להשרות כשעה עם חומץ.
לשטוף היטב...

טוחנים במכונת בשר את הדגים יחד עם:
צרור כוסברה
7-8 שיני שום

אחרי הטחינה - מוסיפים לתערובת:
4 כפות פירורי לחם רגילים
מלח
פלפל שחור
כף כמון
חצי כפית ציפורן
וכ - 3 כפות שמן

מערבבים היטב...

בסיר רחב נרתיח קצת פחות מחצי סיר מים,
רבע כוס שמן, פפריקה, מלח, רצועות גמבה, 2 שיני שום, פלפל חריף או פלפלים שאטה קטנים (לפיקנטיות)
מביאים את הסיר לרתיחה ורק אז מכניסים לתוכו את הקציצות ,
מכסים את הסיר לבישול של 30- 40 דקות
לאחר מכן מוסיפים 3 כפות רסק עגבניות.

בשלב הזה נדאג להרים רוטב מהסיר לרסק עגבניות ומידי פעם לסובב את הסיר שהכל יתאחד ונקבל רוטב סמיך.
לאחר מכן נמשיך נבשל ללא מכסה עוד 15-20 דק על להבה בינונית.
נפזר בסוף מעט כוסברה קצוצה.

בהצלחה
חגית אלקבץ⚘