Omelette au four style cabane à sucre

Voici mon omelette soufflée pour compléter votre repas cabane à sucre.

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Révision : version 2

Préparation : 10 min.
Béchamel : 6-8 min
Cuisson : 35-40 min.

Portions : 8-12

Doubler la recette et utiliser deux poêlons de fonte (24 cm / 9 po) ou un moule de pyrex 9,5 x 13,5 x 2 po / 24 x 34 x 5 cm

Portions : 4 – 6
1 Poêlon de fonte 24 cm / 9 po
Étape 1 : mise en place
¾ tasse (70 g) fromage cheddar, fort
4-5 tranches (80 gr) bacon partiellent cuit, coupé en petits morceaux
Ou jambon précuit en petits cube
Étape 2: préparer une béchamel
1½ c. à table (22,5 ml) de beurre
1½ c. à table (22,5 ml) de farine
¾ tasse (180 ml) de lait froid
¼ c. à thé (1,25 ml) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Étape 3
1½ c. à table (22,5 ml) de beurre
6 gros œufs à température de la pièce
2¼ c. à thé (5g / 11,25 ml) sucre à glacer

Instructions :
1. Râper le fromage, séparer les jaunes des blancs d’œufs. Réserver.
2. Faire un roux, fondre le beurre dans une casserole profonde à feu moyen (6-7). Lorsque le beurre commence à fondre, ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu. Cuire, en fouettant le mélange continuellement, pendant 1 minute.
3. Ajouter le lait froid et continuer de fouetter en portant à ébullition, cuire pendant 3 minutes, jusqu'à épaississement. Ajouter le sel et le poivre du moulin.
4. Ajouter le bacon ou le jambon ainsi que le fromage, bien mélanger et réserver pour laisser refroidir. Graisser généreusement une poêle en fonte de 24 cm (9 po) avec du beurre.
5. Ajouter une pincée de sel dans les blancs d'œufs et fouetter jusqu'à ce que des pics fermes se forment (environ 5 minutes) en ajoutant le sucre à glacer à mi-chemin du processus. Le sucre aidera à stabiliser les blancs d'œufs. Préchauffer votre four à 190 °C /375 °F.
6. Ajouter les jaunes d'oeufs à la béchamel refroidie (Elle doit être assez froide pour que les jaunes ne cuisent pas). Ajouter la moitié des blancs fouettés au mélange jaune/béchamel en les pliant délicatement pour qu'ils ne s'effondrent pas. Une fois qu'ils sont incorporés, faites-le de nouveau avec l'autre moitié des blancs d'œufs.
7. Versez le mélange dans la poêle et placez-la au centre du four de 35 à 40 minutes. Vous pouvez faire pivoter la poêle à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme. Retirer et servir chaud, directement de la poêle, arrosé d’un peu de sirop d’érable. Savourer!