Meşhur Zile Leblebisi | Zileli Leblebici Karabalak Usta, Sadık Adsan

Canım dedem Sadık Adsan’ın 2000’li yılların başında çekilmiş görüntüleri. Sadık Adsan nam-ı diğer Karabalağın Sadık; Zile Sakiler Mahallesindeki tarihi dükkanında eski usüllere göre leblebi imalatı yapan yegane ustaydı. 2016 yılında aramızdan ayrılarak ebediyete intikal etti.

Karabalağın Sadık Usta, çifte kavrulmuş özel leblebisi ve Zile’de “Lağlek gözü” diye bilinen kırık leblebisi ile dillere destandı. Zile dışında yaşayan gurbetçiler, şehrimize her tatil için geldiklerinde ondan leblebi almak için sıraya girer, günler öncesinden sipariş verip gidecekleri güne kadar hazır olması için beklerdi. Öyle her önüne gelen alamazdı ondan leblebiyi. Eğer içi ısınmazsa, vermezdi el emeği göz nuru leblebisinden onlara...

Bilmeyenler için leblebi; nohudun odun ateşinde kavrulmasıyla elde edilir. Elenmiş ve temizlenmiş nohutlar fırınlarda ısıtılarak kurutulduktan sonra 3 gün çuvallarda bekletilir. İkinci kez fırınlanır ve sonra düz bir alanda 20 gün boyunca yeniden kurutulur. Bu süre sonunda nohutlar yavaş yavaş leblebi halini almaya başlar. Üçüncü kez nohutlar fırınlanarak kabuklarından ayrılır ve sarı leblebi halini alırlar.

#tokat #zile #leblebi #leblebici #meşhur #usta #nohut #sadıkadsan #sadık #adsan #karabalak #yöresel #türkiye #türkçe #turkey #turkish #laylekgözü #kırıkleblebi #çerez #cerez #anadolu