Скачать или смотреть Risotto all'astice blu dello chef Gianfranco Pascucci | Al Porticciolo*

Gianfranco Pascucci, insieme ad altri chef del litorale laziale, ha una missione: ridefinire e trasmettere la cucina di mare italiana, sfruttando al massimo ogni singolo prodotto che il Mediterraneo ci regala per valorizzarlo e soprattutto preservarlo. È questo il caso del risotto all'astice blu, un piatto tanto tecnico quanto capace di estrarre tutti i diversi sapori del crostaceo, oltre il concetto di cucina senza sprechi.

In collaborazione con Riserva San Massimo https://riservasanmassimo.it/

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1:03 Pulizia dell'astice/Lobster Cleaning
2:33 Burro all'astice/Lobster butter
3:13 Olio all'astice/Lobster oil
3:32 Bisque di astice/Lobster bisque
5:40 Libro Riso all'italiana/Rice, the Italian Way
6:12 Sugo di astice/Lobster sauce
7:19 Cottura astice/Lobster Cooking
10:02 Cottura del risotto/Risotto cooking
11:57 Mantecatura del risotto/Rice creaming
13:02 Impiattamento/Plating

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