[No 드라이 이스트] '저온발효' 발효종 우유식빵

드라이(인스턴트, 건조) 이스트를 사용하지 않고 발효종만을 넣어 발효시킨 우유식빵입니다.

저번 발효종 우유식빵은 실온발효를 하여 보다 마일드한 신맛을 냈다면, 이번 버전은 저온발효를 통하여 풍미와 산미를 더하였습니다. 더불어 빵 만드는 스케줄도 좀 더 유연하게 할 수 있는 장점이 있습니다.


*재료*
이 레시피에서는 완성된 왕성한 발효종(르방)을 사용합니다.
(완성되어 냉장고에 있는 발효종도 가능)

단위: g

[사전반죽]
발효종(스타터)45
우유 70
강력분 110

[본반죽]
위의 사전반죽 모두
우유 262
강력분 358
설탕 21
버터 28
소금 7


위의 용량은 저의 빵틀 13*25*높이 7.5cm 크기의 분량입니다.
총 반죽의 양은 900g입니다.

용량을 달리하여 만들고 싶은 분들은 아래의 링크에 가셔서 원하는 총 반죽양을 입력하시면 됩니다.

https://docs.google.com/spreadsheets/...

퍼센티지로 계산된 것이기 때문에 소수점이 나올 겁니다.
반올림 또는 버림하시고 만들면 됩니다.

만드는 방법 및 자세한 내용은 영상을 참고해 주시고 맛있게 만들어 드세요!
감사합니다.

********************

제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
배경음악 'Waiting Rococo M

*********************
언니만봐라의 블로그 및 유튜브 채널 주소
My blog: https://blog.naver.com/friolero
'Rococo M' https://www.youtube.com/channel/UCKv8
'Rococo' https://www.youtube.com/channel/UCxXF...