蘇澳黑鮪也熱賣 青年為海洋永續推黑鮪全魚宴∣一步一腳印【南方澳海產創生夢】20240630

今年全台黑鮪魚捕撈量可謂大豐收，前陣子東港甚至有好幾個單日都出現爆量價跌的情形。有鑑於多年前新聞也曾出現過這樣畫面，在南方澳經營海鮮餐館的六年級余濬紳說，「這個問題其實早就伴隨靠海維生的我們很久了」...「要改變魚港的餐飲生態，我們都應該更勇敢」！其實南方澳港雖小，漁獲卻是多元的，大家提到黑鮪魚只想到東港，但南方澳港除了秋天盛產鯖魚，春天有吻仔魚、鬼頭刀，冬天產煙仔虎，初夏也有黑鮪，四季漁產都是非常豐盛的。
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「像今年『全國第一鮪』就在自南方澳啊！」余濬紳自信地又說，他可是港口周邊第一個推出黑鮪”全魚”料理的人。年輕一輩的他其實相當能懂「永續利用海洋資源」有多急切重要。認真說起，身在單親家庭長大的他，因為媽媽在海產街開海產店，他因從小厭倦長期被約束的環境，所以退伍後很自然地想著要離家愈遠愈好，於是他去了大陸做健康食品行銷，且一做就是好幾年。十年前，家裡海產店人手不足，媽媽跟舅舅年紀也大了，所以才逼得他不得不做選擇。
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「你有沒有發現全台灣漁港邊的代客料理、海產街賣的幾乎都一樣？」余濬紳說自己剛回到南方澳的前四年更慘，大街上海產店削價競爭、每間店還得多雇用一個外場人員在街上攬客；鄉下人口老化、留不住年輕人，家裡卻要消耗很重的勞動成本，更加無力提升料理品質，於是激起了他改變的動力！「記得以前有段時間來南方澳吃海鮮，外地客人都被當盤仔的新聞嗎?」余濬紳於是把家裡餐廳的價位價目透明化，也盡可能避免時價的字眼出現，此外他更花時間研發地方魚貨的全魚料理手法與呈現方式。
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小餐館推了六年才好不容易賣出成績，他知道在小地方靠自己的力量太薄弱，四年前開始更積極加入在地的社團廣結年輕人，假日辦活動跟市集一起活絡漁港觀光，「頭一年當你拜訪店家，聽到那些老一輩人的質疑跟譏諷，你真的會很生氣又很挫折」，但隨著每年小鎮辦活動，在地人報名的速度愈來愈趨近秒殺，他知道他終於跟大家拚出一道曙光來了，也知道地方創生這條路上他並不孤單！

【一步一腳印 發現新台灣】主持人：詹怡宜
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