Скачать или смотреть Остро-кислый картофель, натертый на терке | Классический китайский домашний рецепт

Это видео является частью нашей серии о китайской кухне.
В этом эпизоде ​​мы готовим картофель, натертый в кисло-острых соусах, традиционное китайское блюдо, которое часто готовят дома или во время праздников.

Ингредиенты простые, техника приготовления практичная, а вкусы глубоко укоренены в китайской кулинарной культуре.

Картофель, натертый в кисло-острых соусах, — одно из самых любимых в Китае блюд быстрого приготовления, известное своей хрустящей, но нежной текстурой, ярким уксусным вкусом и ароматом чили и чеснока. Это классическое домашнее блюдо, часто ассоциирующееся с сычуаньской кухней: насыщенное, чистое и вызывающее привыкание.


Вкусовой профиль
Пикантный и яркий (с выраженным уксусным вкусом)
Легкая острота от сушеных перцев чили
Аромат чеснока
Хрустящий, не разваренный картофель

Ингредиенты
Картофель (нарезанный соломкой/тертый)
Чеснок
Сушеные красные перцы чили
Зеленый перец (по желанию, но отлично подходит)
Уксус (белый уксус или китайский черный уксус)
Соль
Немного темного соевого соуса (по желанию, для цвета и насыщенности вкуса)
Масло

Быстрые шаги
Натрите картофель на терке и промойте/замочите, чтобы удалить излишки крахмала. Хорошо слейте воду.
Обжарьте чеснок и сушеные перцы чили до появления аромата.
Добавьте зеленый перец, обжаривайте до легкого размягчения.
Добавьте картофель, быстро обжаривайте на сильном огне.
Добавьте уксус, приправьте солью (и немного темного соевого соуса), обжаривайте до готовности.

Основные советы («Хруст ресторана»)
Тщательно промойте картофельную стружку: удаление поверхностного крахмала помогает предотвратить слипание и сохранить характерную хрустящую текстуру.
Serious Eats
Высокая температура + быстрая обжарка: картофель должен оставаться хрустящим, а не мягким.
Добавьте уксус в конце для более чистого и яркого вкуса.

Если вам понравился этот быстрый китайский классический рецепт, поставьте лайк видео, подпишитесь и включите уведомления, чтобы получать больше аутентичных блюд, приготовленных в воке, и домашних китайских рецептов. Оставьте комментарий: вам больше нравится кислое или более острое?

▶ Смотрите больше аутентичных китайских рецептов в наших плейлистах.

▶ Подпишитесь на еженедельные видео о китайской кухне.