Колбаса Одесская. Коптильня из подручных средств.

В конце ролика в рецепте опечатка - свиная лопатка не 70 гр, а 700 гр!!!, конечно же.
_________________________________________
1:13 - ароматизировать дымом колбасу - это как?
2:09 - есть три схемы фаршесоставления для колбас. Если надо, послушайте.
6:11 - добавлять или нет воду в СЕРВЕЛАТЫ, и зачем?
7:16 - на каком этапе воду добавлять, если решено ее добавлять?
1:46, 7:44 - не жирное и жирное сырье, как поделить
9:41 - про мясную основу или мясную матрицу
10:35 - жирный фарш - наполнитель? Почему?
10:56 - ускоренная осадка - как это?
12:37 - коптильня из коробки
___________________________________
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/t...
___________________________________
Купить:
- Смесь приправ для Одесской: https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-o...
- Нитритная соль: https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Фосфат пищевой: https://www.emkolbaski.ru/fosfat-pisc...
- Свиная черева: https://www.emkolbaski.ru/svinaya-che...
- Шприц колбасный: https://www.emkolbaski.ru/shprits-kol...
- Термометр https://www.emkolbaski.ru/termometr-t...
_____________________
Adventures by A Himitsu   / a-himitsu  
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported— CC BY 3.0
Free Download / Stream: http://bit.ly/2Pj0MtT
Music released by Argofox    • A Himitsu - Adventures [Royalty Free ...  
Music promoted by Audio Library    • Adventures – A Himitsu (No Copyright ...