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I calcionetti con ripieno di castagne, portano in tavola tutta la dolcezza e l'atmosfera autentica delle feste. Prepararli è un rituale che scalda il cuore!
Ingredienti
Per il ripieno
*500 gr di castagne a crudo
*100 gr di mandorle
*50 gr di cioccolato fondente
*50 gr di cedro
*125 gr di miele
*125 gr di zucchero
*Buccia grattugiata di un limone
*Cannella q.b.
*Un bicchierino di rhum

Per l'impasto
*1 kg di farina 00
*125 ml di olio evo
*125 ml di acqua frizzante
*125 ml di vino bianco
*Olio di semi per la frittura

Procedimento
Preparazione del ripieno
Per ottenere un ottimo risultato è opportuno acquistare le castagne nel periodo di novembre. Privatele del guscio esterno e conservatele in congelatore. All’occorrenza prelevate la quantità che vi occorre e fatele scongelare. Quindi con una teglia mettetele in forno per circa cinque minuti per far sì che la seconda pellicina si stacchi con facilità. Dopodichè lessatele e tritatele finemente.

Consigli: Gli ingredienti vanno aggiunti e amalgamati per bene uno alla volta.

Dopo che le castagne schiacciate si sono raffreddate aggiungete gli ingredienti uno alla volta amalgamandoli per bene. Quindi aggiungete lo zucchero e amalgamate.
Di seguito, unite il miele precedentemente riscaldato, la buccia di limone grattugiato, il cedro precedentemente tritato finemente, un paio di cucchiaini di cannella, il cioccolato fondente, le mandorle tostate e tritate finemente e il rhum.
A questo punto coprite per bene con la pellicola e lasciate riposare in frigo per per 12/24 ore.

Preparazione dell’impasto
Create una fontana con la farina e versatevi all’interno i bicchieri di olio, acqua e vino. Con una forchetta iniziate ad amalgamare. Quindi lavorate con le mani fino a quando otterrete un'impasto morbido e non appiccicoso. Coprite con la pellicola e lasciate risposa in frigo per circa 1 ora.
A questo punto passiamo a fare le sfoglie. Prelevate un pezzetto di impasto e stendetela con la sfogliatrice. Iniziando dallo spessore più largo dei rulli fino ad arrivare al n.5. A questo punto, mettete al centro delle sfoglie una noce di ripieno, richiudete, fate una leggera pressione con le dita e tagliate con una rotella ottenendo così i calcionetti.

Cottura
Mettete a riscaldare l’olio e quando sarà arrivato a giusta temperatura immergete i calcionetti. 2 - 3 minuti e potete toglierli sistemandoli su un vassoio con carta assorbente.
Quando sono ancora caldi potete cospargerli con zucchero semolato, oppure una volta raffreddati spolverateli con lo zucchero a velo.
I vostri calcionetti con ripieno di castagne sono pronti per essere serviti. Buona degustazione!
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