#30 Spareribs aus dem Räucherofen - einfach und superlecker!!

Es wird ungewöhnlich, aber lecker! Spareribs aus dem Räucherofen sind einfach zu machen und umwerfend köstlich! Wenn ihr euch für mehr Fleischrezepte aus dem Räucherofen interessiert – schreibt es bitte in die Kommentare!
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Spareribs von der Silberhaut auf den Knochen befreien (geht am besten mit einem Löffelstil und Krepppapier). Anschließen mit einem Rub einreiben und für 12 h in den Kühlschrank stellen.
BBQ Rub wird von vielen Firmen angeboten, selbst die Discounter haben welchen im Programm. Mir schmecken der „Pastrami“ und der „Himbeere-Senf“ Rub von Ubena am besten.
Nach 12 Stunden den Räucherofen auf ca. 70 – 80 Grad vorheizen. Die Fleischstücke können schon während der Aufheizzeit (wenn der Ofen 40 – 50 Grad erreicht hat) in den Ofen.
Nach 1 – 2 h Räuchermehl hinzugeben
Insgesamt sollten die Fleischstücke etwa 4 – 5 h bei 80° gegart werden. Wer es saftiger mag – eher kürzer, wer es lieber etwas trockener mag (so wie ich) – eher etwas länger.
Anschließend mit einer BBQ Sauce nach Geschmack einpinseln und in Alufolie einpacken. Anschließend noch etwa 1 h bei ca. 50° im Ofen weiterschmoren lassen. Sie werden durch die Sauce nicht trocken, aber sehr zart. Wenn es mit den Gästen wieder etwas länger dauert – in der Alufolie überstehen die Fleischstücke auch noch eine weitere Stunde im Räucherofen.

Dazu gibt es:
Krautsalat
1 Spitzkohl in sehr feine Streifen gehobelt
½ TL Salz und
1 TL Zucker – beides beim Hobeln unter den Spitzkohl mischen
Als Sauce
2 schwach gehäufte Teelöffel gekörnte Hühnerbrühe in
½ - ¾ Tasse kochendem Wasser auflösen
Ca. 1 Schnapsglas weißen Balsamico oder anderen milden Essig
Ca. 2 Schnapsgläser Olivenöl
Alles zusammenmischen und über den Kohl geben
Anschließend sparsam mit feinem, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Zum Räuchern habe ich meinen Beelonia F2 mit Elektroheizung verwendet. Andere Räucheröfen mit Elektroheizung und Thermostat (wie der Beelonia Smoky 2) funktionieren ähnlich gut. Grundsätzlich kann man das Gericht natürlich in jedem Gas oder Holz gefeuerten Räucherofen machen, wenn man die Temperatur kontrollieren kann. Das geht entweder über eine Steuerung oder man setzt sich daneben und sorgt für die niedrigen Temperaturen.

http://www.beelonia.de
http://www.ftmax.de