Скачать или смотреть 煮題COOK 2｜肥豬肉加酸菜都得？ 德國酸菜土魷扣肉｜第14集｜酸菜｜土魷｜扣肉｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV

煮題COOK 2｜肥豬肉加酸菜都得？ 德國酸菜土魷扣肉｜第14集｜酸菜｜土魷｜扣肉｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV

今集《 煮題COOK 2 》 同大家將經典菜式重新演繹！兩位《 煮題COOK 2 》大廚，將會動動腦筋，玩味創意注入經典菜式之中！Jacky就出動德國朋友送嘅自家醃製酸菜，同經典梅菜扣肉嚟個Crossover！即刻去片《 煮題COOK 2 》學煮餸！

《 煮題COOK 2 》【德國酸菜土魷扣肉】

材料 :
豬腩肉 約900g
德國酸菜 約250g
土魷 2隻 約70g
老抽 適量 (搽腩肉用)
乾蔥茸、蒜茸 各約1茶匙

調味料A :
老抽 1湯匙
砂糖 2茶匙
油 1湯匙

調味料B :
五香粉 1/2茶匙
老抽 2湯匙
柱侯醬 或 沙嗲醬 1湯匙
蠔油 1/2湯匙
鹽、糖 各1/2茶匙
水 1/2杯

做法 :
1:腩肉洗淨，飛水，備用。
2:大火煲滾水後放入腩肉，待水再滾起後改用小火將腩肉煲1小時，撈起，抹乾水分，用老抽搽匀腩肉，待腩肉徹底吹乾後，用滾油炸約10數秒後撈起，瀝乾油分，切片，備用。
3:土魷用水浸軟，剝去外衣，洗淨，吸乾水分，切條或切塊，備用。
4:德國酸菜揸乾水分，用乾鑊炒香，加入土魷，下調味料A，再炒匀，盛起，備用。
5:另起鑊，爆香乾蔥茸及蒜茸，加入調味料B炒匀成調味汁，倒出，與已切片的腩肉撈匀。
6:將腩肉皮向下，鋪於碗底，砌好後再將剩下的調味汁淋入，德國酸菜及土魷均勻放在上面，用保鮮紙蓋好，水滾後蒸1 1/2小時便成德國酸菜土魷扣肉，取出，待涼卻後，用保鮮紙包好放入雪櫃保存。
7:吃時再將扣肉蒸熱，將碗反轉倒扣入另一碟中。或先倒出汁，再將扣肉反轉倒入另一碟中，再將倒出的汁煮熱後埋一個薄獻，然後淋在扣肉上面便可享用。

貼士
1:腩肉煲1小時後，以筷子可輕易插入的狀態為佳，這樣蒸出來的腩肉便會腍軟度剛好。
2:煲好的腩肉吸乾水分後要馬上搽上老抽，否則腩肉放久了會出油，影響上色效果。
3:搽完老抽後的腩肉一定要徹底吹乾後才落鑊炸，若肉仍有水分的話，炸時便會油花四濺，會造成危險。
4:將蒸好的腩肉涼卻後隔夜再翻熱食用，風味更佳。

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全集煮題COOK 2節目重溫 ► https://l8.nu/qBdU
煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台

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