도라지무침, 쓴맛 아린맛 없이 밑손질부터!

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도라지무침 만드는법에서 제일 중요한 것은, 아린맛과 쓴맛을 없애는 밑손질입니다.
껍질을 수월하게 벗기는 방법부터 쓴맛과 아린맛 없애는 법까지,
정성을 쏟으면 약이 되는 반찬이 됩니다.

재료
도라지 230g (손질 후)
밑손질 : 굵은소금(1)
양념 : 설탕(2), 고춧가루(1), 고추장(1.5)
식초(2), 통깨(1)

소금 2-3꼬집

(밥숟가락 기준 / 난이도 하 / 중간 반찬통 1통 분량)

과정
1. 흙도라지는 물에 담가 불린 후 헹궈낸다.
2. 세로로 칼집을 내고 껍질을 돌려 벗긴다.
3. 굵은 것을 잘게 쪼개고
4. 굵은소금을 넣어 힘 있게 주무른다.
5. 헹궈서 찬물에 담가둔다.
6. 물기를 뺀 후 설탕을 넣어 먼저 무치고
7. 나머지 양념을 넣어 무친다.

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