【保姆級教程】硬核复刻火腿肠、午餐肉、脆皮烤肠【简简厨房】

香肠的制作方法很多，也有很复杂的做法，我也是参考了几本香肠制作的书，经过实践对比后，还是自己摸索出来的更适合家庭做法，第一次按照书本做的没把我咸死。越是这种超级经典的美食，越是做单简单越好，但是这个简单是有底气的。希望收到你们书写的香肠的101种吃法大全！

肉、澱粉、腸衣的選擇
1.肉的選擇:午餐肉、火腿腸、臘腸等選五花肉，後腿肉等沒有筋膜的肉，肥瘦比例在3:7左右的比較合適，不建議少於2:8，因為肉的油潤度會下降，吃起來柴。如果用肥瘦分開的特別明顯的肉，用3:7比例搭配。脆皮烤腸選有筋膜的前腿肉，筋膜能帶來脆的質感。
2.火腿腸，午餐肉，脆皮烤腸是西式香腸做法，一般不加蔥薑，料酒，醬油，不過加蔥薑水有助於去腥，且吃不出蔥薑味。臘腸一類的中式香腸可以加料酒醬油，因為料酒醬油有促進發酵的作用，在長期晾曬中可以形成更好的風味。
3.絞肉時打成細膩的有顆粒感的狀態即可，不要打成肉泥狀，那樣吃起來會喪失質感。
4.澱粉的選擇:土豆，玉米，紅薯，木薯澱粉均可，吃起來沒有太大區別。
5.肉在完成攪打之後溫度控制在10℃以內比較好，如果超溫了，肉溫為十幾度也是可以成功的。
脆皮烤腸的絞肉的狀態不要想火腿腸那樣細，顆粒稍大一點
倒扣不會掉落
6.腸顆粒衣的選擇:
豬腸衣分普通的豬腸衣和細的豬腸衣，
普通的豬腸衣可以用做脆皮烤腸，
細豬腸衣可以做火腿腸、臘腸。
羊腸衣更細適合做廣式臘腸
塑料腸衣通常用來做火腿腸，但是沒有天然腸衣健康
牛腸衣比較比較少用。
膠原蛋白腸衣口感差些。
7.灌裝:動物腸衣擠八分滿，過滿煮時易爆開，加如有的地方過滿，用手捋的勻一下，盡量整體厚度趨於平均。
塑料腸衣只要一頭紮緊，再從另外一頭一直灌就行，注意紮緊兩頭，容易爆開。

一個手殘的人，喜歡探索經典美食的極致口感。

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