Скачать или смотреть Arnd Erbel: Der Freibäcke‪r‬ über seine Philosophie "Ich backe, also bin ich."‬‬‬ | Bayern-Podcast

Arnd Erbel ist Bäcker in Dachsbach/Franken. Wir reden - unter anderem - über Damaskus, Weißbrot, Vollkorn, Toastbrot, Getreidemühlen, Mühlsteine, Maria Laach, Tuff, Basalt, Müller, Schrot, Grütze, Vollkornmehl, Auszugsmehl, Kleie, Biogas-Anlagen, Typenmehl, Muffelöfen, Terroir, Äcker, Pumpernickel, Polenta, Krume, Spontangärung, Sauerteig, Hefe, Enzyme, GMO, Eiweiß-Denaturierung, Teiggefühl, Croissants, Eiscreme, Gärung, Kneten, farbiges Brot, Grano Arso, Baguettes, Panettone, Mohnkuchen, Bäckereien, Aufbackbrötchen, Aromen, Texturen, Zutaten, Dinkel, Handwerk, Backöfen, Mieze Schindler, Brotlagerung, Humidore, und Schwierigkeitsgrade.
Menschen aus Bayern erzählen auf dem "Hock di her" Podcast ihre ganz eigene Geschichte!

0:22 Begrüßung und gefühltes Übergewicht
7:30 Getreide-Mühlen und Dinkelsaatgut
33:30 Sauerteig und Hefe
51:00 Brot wie früher
1:01:00 Grundrezept
1:12:00 Plunder oder Brot
1:40:50 Dinkel oder Weizen
1:57:09 Brot richtig lagern
2:02:50 Endgegner Teig
2:14:30 Freibäcker

► Mehr über Arnd Erbel seht ihr hier:    • Freibäcker und Bayern-Botschafter Arnd Erbel  
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Bild: erlebe.bayern - Gert Krautbauer