Soufflé al cioccolato – Ricetta Migusto

Il buon gusto del cioccolato catturato in un soufflé soffice soffice... Una delizia la cui preparazione fa parte dell'alta scuola di pasticceria. Vai alla ricetta su Migusto https://migusto.migros.ch/it/ricette/...

Soufflé al cioccolato

Per 4 persone
per 4 formine da ca. 1 dl

Ingredienti
burro e zucchero per le formine
50 g di burro
20 g di farina
1,5 dl di latte, freddo
100 g di cioccolato fondente, ad es. 55% di cacao
2 uova
1 presa di sale
40 g di zucchero
zucchero a velo per decorare

Tappe di preparazione

1. Imburra bene le formine fino in cima al bordo, cospargile di zucchero, battile per eliminare lo zucchero in eccesso e mettile in frigo. Scalda il burro, aggiungi la farina e mescola a fuoco medio fino a ottenere una massa compatta biondo chiaro (roux biondo chiaro). Sfuma con il latte e lascia sobbollire a fuoco basso mescolando continuamente finché la massa lega. Togli la padella dal fuoco e lascia intiepidire.

2. Scalda il forno a 180 °C. Trita grossolanamente il cioccolato e fallo fondere lentamente a bagnomaria. Separa i tuorli dagli albumi. Mescola i tuorli con il cioccolato e incorporali alla massa di farina. Monta gli albumi con il sale a neve non troppo ferma con uno sbattitore elettrico, aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Incorpora delicatamente gli albumi all’impasto di cioccolato. Versa l’impasto nelle formine fino a ½ cm dal bordo e cuoci al centro del forno per ca. 13 minuti. Non aprire il forno durante la cottura. Sforna i soufflé, cospargili di zucchero a velo e servili subito.

Suggerimento: Profuma l'impasto aggiungendo 1 cucchiaino di cardamomo macinato o di spezie per panpepato.

Tempo di preparazione: ca. 30 min + cottura in forno ca. 13 min + raffreddamento

Valori nutritivi per persona

calorie 370 kcal / 1550 kJ
grassi 24 g
proteine 6 g
carboidrati 31 g
grassi 59,3 %
proteine 6,6 %
carboidrati 34,1 %

Puoi trovare altre ricette su https://www.migusto.ch