โชกุปังแป้งโฮลวีท นุ่มๆ ทำง่าย สอนละเอียดพร้อมเทคนิคเพียบ ขนมปังแซนวิชญี่ปุ่น Whole wheat Shokupan

🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook (Thai Language)   / 2449913875337596  
📧 Email : [email protected]
📷 Instagram :   / asli_kitchen  

*** การปรับสูตรสำหรับ เจ - มังสวิรัติ - วีแกน - แพ้นม - แพ้ไข่
เปลี่ยนเนยละลาย เป็นน้ำมันพืช (รำข้าว ทานตะวัน มะกอก มะพร้าว)
เปลี่ยนนม เป็นนมถั่วเหลือง (ใช้นมถั่วเหลืองจะดีกว่านมอัลมอนด์)
ใส่นมถั่วเหลืองเพิ่ม 55 กรัม (แทนน้ำหนักไข่ในสูตร แล้วเป็นนมหรือน้ำในสูตรเป็นนมถั่วเหลือง)

** ข้อควรระวัง และ หมายเหตุ **
เปิ้ลใช้แป้งขนมปังโปรตีน 12% ใครจะใช้แป้งทำขนมปังธรรมดา หรือ แป้งอเนกประสงค์ก็ได้ค่ะ
แป้งอเนกประสงค์ หรือแป้งทำขนมปังที่โปรตีนต่ำกว่า 12% อาจจะต้องลดของเหลวลงนิดนึงนะคะถ้านวดมือ ถ้านวดเครื่องใส่เต็มได้เลยค่ะ
แป้งแต่ละยี่ห้อดูดซึมของเหลวได้เร็วหรือช้าต่างกันเล็กน้อยนะคะ
เตาอบแต่ละบ้านไฟแรง-เบา ขนมปังสุกเร็ว-ช้า อาจจะแตกต่างกันเล็กน้อย กรุณาสังเกตุเตา และปรับเอานะคะ
เพื่อไม่ให้เม็นกลิ่นยีสต์ ในวันที่อาการร้อน ใช้ของเหลวเย็นๆในการนวดแป้งนะคะ แล้วรีดแป้งไล่ก๊าซออกให้หมดค่ะ

วิธีการจัดเก็บ
เมื่อขนมปังเย็นสนิทแล้วให้เก็บไว้ในถุง หรือกล่องพลาสติกหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเก็บที่อุณหภูมิห้อง ขนมปังจะเก็บไว้ได้ประมาณ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องปกติ
ในอุณหภูมิที่ร้อนและชื้นมาก ควรแช่เย็น เพื่อยืดอายุขนมปังได้ประมาณ 7 วัน
สำหรับการแช่แข็ง:
วางขนมปังไว้ในถุงแช่แข็ง หรือห่อขนมปังให้แน่นด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือพลาสติกห่อสำหรับแช่แข็ง และแช่แข็ง จะคงคุณภาพไว้ได้ดีที่สุดประมาณ 3 เดือน

วิธีการนำมาอุ่นทาน ระยะเวลาในการอุ่นขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปัง
แบบแช่เย็น
นำเข้าเตาอบ พรมน้ำเล็กน้อย 170 C ประมาณ 5 นาที หรือ เข้าไมโครเวฟ 10-25 วินาที
แบบแช่แข็ง
ละลายน้ำแข็งแล้วพรมน้ำลงบนขนมปังที่คลายเย็นแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่น 350 F / 170 C เป็นเวลาประมาณ 5 นาที

🍞โชกุปังแป้งโฮลวีท นุ่มๆ ทำง่าย สอนละเอียดพร้อมเทคนิคเพียบ ขนมปังแซนวิชญี่ปุ่น Whole wheat Shokupan
❗ ไม่มีน้ำผึ้งสามารถใช้น้ำตาลทรายได้
❗ ถ้ามีแป้งโฮลวีทที่ละเอียด สามารถเพิ่มสัดส่วนของแป้งโฮลวีทได้
❗ ส่วนของยูดาเน่ ต้องใช้แป้งทำขนมปังเท่านั้น และใช้น้ำร้อนเท่านั้น
❗ เปลี่ยนน้ำเปล่าเป็นนมได้ แต่ต้องพักแป้งในตู้เย็น

🍞 ส่วนผสม ขนาดพิมพ์ 450 กรัม Pullman 9x4x4"
🍞 ส่วนของยูดาเน่
30 กรัม แป้งทำขนมปัง
30 กรัม น้ำเดือด

🍞ส่วนของตัวขนมปัง
200 กรัม แป้งโฮลวีทแบบละเอียด (ในคลิปให้แบบกึ่งหยาบ)
210 กรัม น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง

130 กรัม แป้งทำขนมปัง
1 ช้อนชา ยีสต์ผง
1/2 ช้อนชา เกลือป่น
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาลทราย)
45 กรัม เนยนิ่ม

วอร์มเตาที่ 180 องศา ระยะเวลาอบ 35-38 นาที คลุมฟลอย์นาทีที่ 12 จนสุกกันหน้าไหม้ค่ะ
หม้ออบลมร้อน หม้อทอดไร้น้ำมัน (วอร์มก่อน 10 นาที) 180 องศา 35-38 นาที

#ขนมปังโฮลวีท #โชกุปัง #โชกุปังโฮลวีท

Ingredients for Pullman 9x4x4"pan or 450g Sandwich loaf

🍞 For Yudane (Rest for 4 hours in room temp or Overnigh in fridge)
Bread flour 30 g
Boiling Water 30 g

🍞For Autolyse (Rest for less 1 hours or Overnigh in fridge)
Whole wheat flour 200 g
Water 210 g

🍞For Dough
130 g Bread Flour
All Yudane
All Autolyse Dough
1 Teaspoon Instant Yeast
1/2 Teaspoon Salt
2-3 Tablespoon Honey
45g Unsalted Butter (Softened)

Preheat oven at 180'c and bake for 35-38 mins

** Remarks **
I used high protein bread flour (12%)
The lower protein bread flour, can reduce liquid in recipe little bit
The quality of flour, can be absorbed liquid slightly different
Adjust the temperature and time according to your oven's temperament
In hotter day, can be used cold water/milk for make dough rise slowly and prevent of yeast smell

How to store
When the bread is completely cool, store it in a bag. Or plastic box or wrapped in foil and store at room temperature. Bread will be stored for 3-4 days at normal room temperature.
In extremely hot and humid temperatures, refrigerate them to extend the shelf life of the bread for about 7 days.
For freezing : Place the bread in the freezer bag. Alternatively, wrap the bread tightly with aluminum foil or plastic wrap for freezing and freezing.It will retain its best quality for about 3 months.

How to bring it to heat (Depending on bread size)
Chilled
Put in the oven, sprinkle a little water 170C 5 - 10 minutes
or Microwave for 10-25 seconds.
Frozen
Defrost and sprinkle water over cooled bread and place it in a preheated 350 F / 170 C oven for 5 minutes.