Скачать или смотреть CAMPEONATO DE EUSKADI DE PUTXERAS FERROVIARIAS 2026

El Campeonato de Euskadi de Putxeras de Loiu, es mucho más que un concurso gastronómico; es el homenaje anual a una de las tradiciones más singulares de nuestra tierra: la cocina ferroviaria.
Historia de la Putxera (Olla Ferroviaria):
La putxera tiene su origen en el siglo XIX, estrechamente ligada al Ferrocarril de La Robla, la línea de vía estrecha más larga de Europa Occidental que conectaba Bilbao con León. Los trabajadores del tren (maquinistas, fogoneros y guardafrenos), debido a las largas jornadas y al clima extremo de la montaña, idearon un sistema ingenioso para cocinar mientras trabajaban.
Aprovechando el calor del carbón de la propia locomotora o desviando el vapor de la caldera a un recipiente metálico, lograban cocinar guisos de alubias con sacramentos a fuego lento durante horas. Esta técnica no solo les permitía comer caliente, sino que garantizaba un guiso con una textura y un punto de cocción imposibles de imitar con métodos modernos. Con el tiempo, la estructura evolucionó a la actual olla de metal con un departamento inferior para el carbón vegetal, convirtiéndose en un icono de la cultura popular de las Encartaciones y el Txorierri.
El Certamen de Loiu:
Este campeonato, consolidado como el de Euskadi por su nivel y trayectoria, se rige por unos estándares de calidad altísimos. En Lauroeta, los jueces evalúan tres pilares fundamentales que definen una putxera de campeonato:
La presencia: El brillo de la alubia y la integridad del grano. No debe haber pieles sueltas ni granos rotos.
El punto: La alubia debe estar "mantecosa", deshaciéndose en el paladar sin ofrecer resistencia.
El caldo: Debe estar ligado y con el espesor justo, conseguido mediante el movimiento natural de la olla ("el vaivén") y no por espesantes artificiales.
El certamen de Loiu es una cita clave en el calendario porque mantiene viva esta herencia, reuniendo a cuadrillas que guardan con celo sus secretos sobre el tipo de carbón, la calidad de la alubia y el orden de los sacramentos (chorizo, morcilla, tocino y costilla). Es, en definitiva, el máximo exponente de la resistencia de la cocina tradicional frente a la rapidez de la vida moderna.