Незабываемым ресторан делает не блюдо, а человек, который его подает. Мы поговорили с Нидалом Бальбейси — основателем таких ресторанов, как Zeus, Agave, Baba Kebab и многих других, — чтобы узнать, как ориентированное на людей гостеприимство, неустанное присутствие и креативное сочетание создали одни из самых любимых заведений Акадианы.
Нидал рассказывает о своем пути из Кувейта в Университет штата Луизиана, о первых сменах помощника мойщика посуды и об уроках работы в зале, которые определили все последующие этапы. Он объясняет, почему Bud Light вкуснее, когда официант знает тебя по имени, как прощение рождается из искренней связи и почему каждая должность — от мойщика посуды до менеджера — имеет одинаковый вес в обслуживании гостей. Его признание в любви к Лафайетту просвечивает насквозь: культура, теплота и сообщество, которые превратили карьеру в призвание.
Мы изучаем философию каджунско-мексиканской кухни ресторана Agave, включая меню с акцентом на морепродукты, отмеченный наградами бургер с фирменным соусом из морепродуктов и тихий гений «Мамы» и ее кухонных помощников, которые являются основой вкуса. Затем мы переходим к Baba Kebab, где хлеб ручной работы, приготовление на открытом огне и семейные рецепты создают такие шедевры, как курица «красный бархат» и виноградные листья с насыщенным соусом. Нидал делится непростой историей открытия ресторана Zeus на Пинхуке в 27 лет — о том, как он занял деньги на кассу, пропустил зарплату на год и поставил перед собой простые ежедневные цели, которые превратили мечту в процветающий бренд. Он также рассказывает о Trend, своем проекте высокой кухни, опередившем Лафайет на несколько лет, о том, чему он научился у шеф-повара, прошедшего обучение в ресторанах Мишлен, и почему он выбрал видение вместо компромисса, когда концепция сместилась в сторону клубной культуры.
Если вы ресторатор, домашний повар или тот, кто возвращается в места, которые кажутся вам родными, эта беседа поможет вам лучше понять, что действительно важно: стабильность, забота и преданные своему делу команды. Услышьте лучшие советы Нидала для новичков, его взгляд на масштабирование бизнеса без потери души и благодарность сообществу, которое стало для него домом.
Понравилась история? Подпишитесь на подкаст, поделитесь им с другом, который ценит гостеприимство, и оставьте отзыв, чтобы больше любителей еды смогли нас найти.
Подкаст стал возможен благодаря партнерству с Logic Refrigeration HVAC, Ounce of Hope, Cajun Table, Vermilionville, Soul Haus Kitchen, Chris Logan Media и Sunday Soda Fountain – доказывая, что когда сообщество объединяется вокруг местной кулинарной культуры, происходят удивительные вещи. Подпишитесь сейчас, чтобы присоединиться к этому восхитительному приключению и стать частью движения, которое преображает гастрономическую сцену Лафайета, шаг за шагом!
https://getlogicservice.com/
https://www.ounceofhope.com/
https://sundayssodafountain.com/
https://thecajuntablellc.com/
https://bayouvermiliondistrict.org/
https://www.soulhauskitchen337.com/
Узнайте больше: https://foodiesoflafayette.com
Информация по комментариям в разработке