말차 바스크 치즈케이크 만들기 Matcha Basque Cheese Cake Recipe 녹차 바스크 치즈케이크 레시피 말차치즈케이크 그린티 치즈케이크 만드는법

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안녕하세요 :) 다람테이블입니다 !
오늘은 부드러우면서도 꾸덕한 식감의 말차 바스크 치즈케이크를 만들었어요.

제주말차를 사용해 고급스러운 말차맛이 느껴지는 치즈케이크에, 바닐라 마스카포네 크림을 토핑해 만들었답니다 :D
아이스크림처럼 부드러운 식감의 치즈케이크에요.

실온의 상태로 드시면 부드러운 식감으로 드실 수 있고,
냉장고에 하루 숙성후 차갑게 드시면 더욱 꾸덕한 질감으로 즐길 수 있어요 !

개인적으로 말차 바스크 치즈케이크는 차가운 상태에서 먹는게 더 맛있는 것 같아요 :)
팥이나 보늬밤을 속에 넣어 구워봐도 참 잘어울릴 것 같네요.

말차맛을 좋아하시는 분들은 꼭 한번 만들어보세요 !
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D

▶1호 사이즈 (지름 15cm) 높은 원형틀 1개분량

▶재료
(말차 바스크 치즈케이크)
크림치즈 300g 설탕 100g 계란 150g 바닐라익스트렉 3g 생크림a 100g 생크림b 50g 말차가루 15g

(바닐라 마스카포네 크림)
생크림 120g 마스카포네 30g 설탕 12g 바닐라빈 페이스트 2g

* 토핑용 데코스노우, 말차파우더

▶레시피

(말차 바스크 치즈케이크)
* 1호 사이즈(15cm) 높은 원형팬에 종이호일을 깔아 준비합니다.
* 모든 재료는 실온상태로 준비합니다.

1. 전자렌지에 30초 따듯하게 데운 생크림 B에 말차가루를 넣어 휘퍼로 저어가며 풀어주세요.
2. 실온의 생크림A를 두번에 걸쳐 추가해 매끄러운 말차크림을 만들어둡니다.
3. 실온의 크림치즈를 부드럽게 풀어줍니다. (크림치즈가 단단할 경우에는 전자렌지에 10초씩 돌려가며 매끈하게 풀어주세요)
4. 설탕을 한번에 추가해 설탕이 잘 섞이고, 크림치즈의 덩어리가 전부 풀리도록 꼼꼼히 섞어주세요.
5. 풀어둔 계란과 바닐라 익스트렉을 3번에 나누어 추가합니다.
6. 두번째 계란부터는 반죽에 불필요한 기포가 들어가지 않도록 주걱을 바닥에 딱 붙인채로 저어가며 섞어주세요.
7. 중간중간 볼 옆을 긁어 섞이지않은 치즈덩어리가 없도록 합니다.
8. 섞어둔 말차크림을 추가해, 주걱을 바닥에 붙인채로 서서히 섞어주세요.
9. 덜섞인 부분이 없도록 볼 바닥과 옆부분까지 확실히 섞어준뒤 반죽을 마무리 합니다.
10. 준비해둔 팬에 반죽을 팬닝한뒤 살짝내리쳐 기포를 정리해주세요.
(만약 기포가 많이 보이신다면 얇은 꼬치로 반죽을 휘휘 저어 기포를 제거해주세요)
11. 230도로 예열된 오븐에 25-28분 구워줍니다. (우녹스, 디오스광파오븐 기준)
12. 윗면의 구움색이 충분히 나고, 틀을 쳤을때 반죽이 찰랑이는 상태에서 꺼내줍니다.
13. 이대로 완전히 식혀주세요.

(바닐라 마스카포네 크림+완성)

1. 볼에 크림재료를 모두 계량해주세요.
2. 핸드믹서 저속으로 크림재료가 잘 섞이도록 풀어줍니다.
3. 핸드믹서를 중-고속으로 올려 90% 단단한 크림을 만들어줍니다.
4. 식은 치즈케이크를 틀에서 꺼내 종이호일을 제거하고, 서빙할 접시에 옮겨주세요.
5. 준비된 크림을 전부 올려 스패출러를 부드럽게 왔다갔다하며 크림을 펴발라줍니다.
6. 스패출러를 고정시키고, 돌림판을 돌려 크림을 평평하게 만들어주세요.
7. 스패출러를 세워 돌림판을 돌려가며 옆면을 정리합니다.
8. 스패출러를 깨끗히 닦고, 윗면의 크림을 쓸어 정리해주세요.
9. 데코스노우를 뿌려 말차파우더가 수분을 먹는것을 방지한뒤, 말차파우더를 뿌려 완성합니다.


▶15cm Cheesecake * 1

▶Ingredients

(Matcha Basque Cheesecake)
Cream Cheese 300g Sugar 100g Egg 150g Vanilla Extract 3g Whip Cream a 100g Whip Cream b 50g Matcha Powder 15g

*Bake at 230℃ (446℉) for about 25-28 minute.

(Vanilla Mascarpone Cream)
Whip Cream 120g Mascarpone 30g Sugar 12g Vanilla Bean Paste 2g

* Deco White, Matcha Powder for Topping