果酒工藝：水果酒釀造基本方法

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果酒工藝：水果酒釀造基本方法
果酒是以春、夏秋冬四季水果或野生果實為原料，經過破碎、榨汁、發酵或浸泡等工藝流程精心釀製調配而成的低度飲料酒，不同季節，可以釀造不同果酒。工藝流程：鮮果分選破碎、除梗果漿分離取汁澄清清汁 發酵倒桶貯酒過濾冷處理調配過濾成品1、原料選擇釀造果酒的水果是什麼水果都可以的。但是以奇異果、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高、酸度比較適宜、果香濃郁且無霉爛變質、無病蟲害。2、SO2的添加容易氧化的水果原料，在破碎時添加一防止褐變，不易氧化褐變的在破碎前後加均可。其添加量根據果汁（漿）的pH值來定。3、調糖如果原料含糖量達不到成品酒的酒度要求，需要對果汁...

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