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【エビチリの新定番】海老のラクサチリソース

東京　麻布台にお店を構える【Series】
中華のシェフがご紹介するのは
海老のラクサチリソース

エビチリの新定番！
シンガポールテイストの極上ラクサソースで、
ご飯やパンも美味しさ満点。
一度味わえば、その虜に。
ぜひご賞味ください！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:22 チリソース作り
3:26 海老の下処理
4:18 ラクサソース作り
6:09 海老を揚げる
8:34 ソースを絡める


食材
●チリソース
ニンニク・・・10g
生姜・・・10g
葱油・・・20g
豆板醤・・・40g
水・・・160ml
酒醸（チューニャン）・・・60g
ケチャップ・・・30g
塩・・・5g
上白糖・・・50g
アメリケーヌソース・・・160g

●ラクサソース
※チリソース・・・100g
カレー粉・・・3g
ラクサペースト・・・170g
ココナッツミルク・・・320g

●具材
海老（ブラックタイガー）・・・4尾
パクチー・・・2本

手順
●チリソース作り
1.ニンニク・生姜のみじん切りを葱油で中火で炒めて香りを出す
2.豆板醤を加えて軽く炒める
3.水を加える
4.チューニャン・ケチャップ・塩・上白糖を加える
5.アメリケーヌソースを加える
●海老の下処理
6.海老の背中から縦に真ん中くらいまで切り込みを入れ、背ワタを取り除く
7.海老を塩と片栗粉でもみ洗いし、水で洗い流す

●ラクサソース作り
8.先ほど作ったチリソースとカレー粉を合わせる
9.ラクサペーストを加える
10.ココナッツミルクを加える

●海老を揚げる
11.片栗粉を全体にまぶして余分な粉を落とす
12.頭と尻尾をつなげるようにドーナツ型に成形する
13.海老を180°の油で1分半〜2分くらい揚げる

●ソースを絡める
14.弱火でソースを温める
15.少し沸いてきたら水溶き片栗粉を加え、薄くとろみをつける
16.海老を加え、ソースを絡める
17.お皿に盛り付けて完成

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◇Series◇金子優貴（かねこ　ゆうき）
https://series-restaurant.com/
〒106-0041
東京都港区麻布台3-4-11麻布エスビル 1F

営業時間
12:00-14:00
18:00-21:00

営業日
ディナー：全日営業
ランチ：土日祝日のみ

定休日：水曜日

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