🍋 Por que LIMONADA fica AMARGA?

Já fez aquela limonada suíça (ou até a normal) incrível e deliciosa… mas depois de algum tempo ficou o puro amargor, né? Você sabe o porquê disso?
▶️ Para saber mais: https://pratofundo.com/10875

Resumo: frutos cítricos possuem substâncias que são amargas e que podem se transformar em outras que dão o gosto amargo. E pode demorar mais ou menos para sentir dependendo de como você usa o fruto.

Bibliografia
‌COELHO, Y. da S. et al. A cultura do limão-taiti. Coleção Plantar. Série Vermelha. Fruteiras. Embrapa, 1998.
‌IZAWA, Kunisuke et al. Human–Environment Interactions: Taste. Comprehensive Natural Products II, 2010.
MANNERS, G. D. Citrus Limonoids: Analysis, Bioactivity, and Biomedical Prospects. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55(21), 2007.
MATHEYAMBATH, A.C.; PADMANABHAN, P.; PALIYATH, G. Citrus Fruits. Encyclopedia of Food and Health, 2016.
MONGKOLKUL, P.; RODART, P.; PIPATTHITIKORN, T.; MEKSUT, L.; SA-NGUANDEEKUL, R. Debittering of Tangerine Citrus Reticulata Blanco Juice by β-Cyclodextrin Polymer. Journal of Inclusion Phenomena and Macrocyclic Chemistry, 56(1-2), 2006.
HASEGAWA, Shin. Biochemistry of Limonoids in Citrus. Citrus Limonoids, 9–30, 2000.
‌HASEGAWA, Shin. Limonin Bitterness in Citrus Juices. In: Teranishi, R., Wick, E.L., Hornstein, I. (eds) Flavor Chemistry. Springer, Boston, MA, 1999.
HASEGAWA, S.; BERHOW, M. A.; FONG, C. H. Analysis of Bitter Principles in Citrus. Modern Methods of Plant Analysis, 1996.
PUREWAL, S. S.; SANDHU, K. S. Debittering of citrus juice by different processing methods: A novel approach for food industry and agro-industrial sector. Scientia Horticulturae, v. 276, p. 109750, 2021.

#foodscience #vcsabia