ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ / ДЕРЕВЕНСКИЙ ХЛЕБ / ХЛЕБНАЯ ТЕРАПИЯ

Моей закваске 2 года, я делаю хлеб с различной мукой - белой пшеничной, цельнозерновой, из зеленой гречки, с различными добавками из семян для полезности.
Сначала подкормила свою закваску 1/2. Это 70 г закваски и по 140 г воды и муки, в данном видео мука 1 сорта. Она стояла чуть больше 6 часов. Из 350 г получившей закваски замесила тесто.
350 г закваски
1315 г воды
1750 г муки
35 г соли
У вас может уйти меньше или больше муки, зависит от муки.
Замесила тесто и накрыла. Оставила на 40-50 мин. до первой растяжки и складывания. Сделала первую растяжку и складывание. И так 4 раза, каждые 40 -50 мин. ( В жарком помещении меньше держу, 25-30 мин).
Затем сформировала хлеб и положила в холодильник для ферментации на несколько часов.
Пекла в хорошо разогретой духовке (греть 40-50 мин) 25 минут при 250 градусах с паром (налить воды в какую-нибудь посуду для пара). Затем 20 мин. при 210 градусах без пара.