Скачать или смотреть 🍖Japanischer Schweinebauch & marinierte Ramen-Eier🥚Rezept in der Beschreibung🍜

Ramen ohne Chashu und Ajitama(marinierte Eier)? Unvorstellbar! Mit diesem einfachen 2-in-1-Rezept gelingt dir beides auf einmal. Ideal für Ramen-Bowls oder einfach als köstlicher Snack zwischendurch.

Zutaten
Für das Chashu:
• 2 kg Schweinebauch
• 2 EL Öl zum Braten
Für den Sud:
• 600 ml Wasser
• 400 ml Sake
• 400 ml Sojasoße
• 200 ml Mirin
• 200 g brauner Zucker
• 2 Frühlingszwiebeln
• 30 g Ingwer (in Scheiben geschnitten)
• 10 Knoblauchzehen (geschält und leicht zerdrückt)
• 3 Lorbeerblätter
Für die Ajitama:
• Eier nach gewünschter Menge

Chashu zubereiten
1. Schweinebauch mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
2. Optional: Schwarte entfernen.
3. Unebene Stellen der Innenseite gleichmäßig abschneiden, damit sich das Fleisch besser aufrollen lässt. (Die abgeschnittenen Stücke können z. B. für gebratenen Reis verwendet werden.)
4. Die Innenseite des Fleisches mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit der Sud besser einziehen kann.
5. Anschließend das Fleisch leicht einschneiden, um das Aufrollen zu erleichtern.
6. Den Schweinebauch mit der Fettseite nach außen von der dickeren Seite her eng aufrollen.
7. Das aufgerollte Fleisch mit Küchengarn festbinden.
8. Eine Pfanne erhitzen, Öl hineingeben und das Fleisch rundum goldbraun anbraten.
9. In einem großen Topf alle Zutaten für den Sud geben und zum Kochen bringen.
10. Das angebratene Fleisch hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 90–120 Minuten schmoren. Dabei das Fleisch zwischendurch wenden, damit es gleichmäßig mit dem Sud bedeckt ist.
11. Nach Ende der Garzeit das Fleisch noch etwa eine Stunde im Sud ziehen lassen. Anschließend herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
12. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
13. Den Sud entfetten, durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
14. Das Chashu in dünne Scheiben schneiden und servieren – flambiert schmeckt es besonders aromatisch.

Ajitama (marinierte Eier) zubereiten
1. Eier etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
2. Die Eier in kochendes Wasser geben und ca. 7 Minuten garen.
3. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
4. Geschälte Eier in einen Behälter legen und mit dem Chashu-Sud übergießen.
5. Im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
💡 Faulenzer-Tipp: Keine Lust auf Extra-Arbeit? Einfach die gekochten Eier direkt in den Chashu-Topf geben und alles zusammen über Nacht marinieren – spart Zeit und schmeckt genauso gut!
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🍖Chashu & Ajitama🥚Japanese Braised Pork Belly & Marinated Ramen Eggs 🍜
Ramen without Chashu and Ajitama(marinated eggs)? Unthinkable! With this simple 2-in-1 recipe, you can make both at once. Ideal for topping your ramen bowl or enjoying as a delicious snack on their own.

Ingredients
For the Chashu:
• 2 kg pork belly
• 2 tbsp oil for frying
For the braising liquid:
• 600 ml water
• 400 ml sake
• 400 ml soy sauce
• 200 ml mirin
• 200 g brown sugar
• 2 spring onions
• 30 g ginger (sliced)
• 10 garlic cloves (peeled and lightly crushed)
• 3 bay leaves
For the Ajitama:
• Eggs, as many as you like

How to Make Chashu
1. Pat the pork belly dry with paper towels.
2. Optional: Remove the skin if desired.
3. Trim any uneven edges on the inside so it rolls up more neatly. (The trimmings can be used later for fried rice, for example.)
4. Poke the inside of the meat several times with a fork to help the marinade penetrate.
5. Lightly score the meat to make rolling easier.
6. Roll the pork belly tightly from the thicker end, with the fat on the outside.
7. Tie the rolled meat securely with kitchen twine.
8. Heat a pan, add the oil, and sear the pork on all sides until golden brown.
9. In a large pot, combine all ingredients for the braising liquid and bring to a boil.
10. Add the seared pork, reduce to low heat, and simmer gently for about 90–120 minutes, turning occasionally so all sides absorb the flavor evenly.
11. After cooking, let the meat rest in the liquid for another hour. Remove it and allow it to cool completely.
12. Wrap in plastic wrap and refrigerate overnight.
13. Skim off excess fat from the braising liquid, strain it, and set aside.
14. Slice the Chashu thinly before serving – a quick sear with a torch makes it extra delicious!

How to Make Ajitama
1. Take the eggs out of the fridge about 30 minutes before cooking so they reach room temperature.
2. Boil the eggs for about 7 minutes.
3. Transfer them to an ice bath immediately to stop the cooking process.
4. Peel the eggs and place them in a container. Pour over the reserved Chashu braising liquid.
5. Let them marinate in the fridge overnight.
💡 Lazy Cook’s Tip: Don’t feel like doing extra work? Just toss the boiled eggs straight into the Chashu pot and let everything marinate together overnight – it saves time and tastes just as amazing!
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