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Batatas recheadas com favas em caril e côco
A receita de hoje do Chef Hélio Loureiro:

Ingredientes
2 batatas médias cozidas com a pele
1 colher de sobremesa de azeite
100g de cebola
1 dente de alho
300g de favas
200 g de tomate maduro
1 colher de sopa de caril
2 colheres de sopa de leite de coco
2 colheres de sopa de coco ralado
150g de agriões
1 colher de sobremesa de coentros picados
Pimenta moída

Preparação
1º Pele as batatas e com uma colher faça uma concavidade
2º Leve ao lume o azeite com o alho picado, a cebola picada e o tomate em cubos. Junte as favas, deixe cozinhar, acrescente a pasta de caril, o leite de coco e o coco ralado e o que sobrou das batatas e deixe estufar, estando estufado envolva os agriões.
3º Tempere de pimentas e coentros picados e recheie as batatas com favas.
4º No fundo coloque o restantes estufado e por cima a batata recheada, decore com folhas de coentros e sirva.

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