Скачать или смотреть Рецепт торта “Чёрный лес”

Насыщенный шоколадный бисквит, нежный сливочный крем и вишневая прослойка с приятной кислинкой!

Шоколадный бисквит:

Сливочное масло 82% - 100 г
Сахар - 200 г
Яйцо - 100 г
Сметана - 80 г
Алкализованный какао - 30 г: https://clck.ru/35oCyh
Мука - 230 г
Разрыхлитель - 5 г: https://clck.ru/35oCzD
+
Формы и коврики для выпекания: https://clck.ru/35oCzb

Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, постепенно добавляя яйцо. Ввести теплую сметану, взбить до полного растворения сахара.

Добавить какао, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.

Переложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160°С 40-50 минут. Охладить. Разрезать на три части.

Вишневое компоте:

Вишневое пюре - 250 г
Вода - 50 г
Сахар - 50 г
Термообратимый пектин - 6 г: https://clck.ru/35oEHV
Свежемороженая вишня - 100 г

Пюре с водой нагреть до 40°С. Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в вишневую массу при постоянном помешивании. Довести до кипения, проварить 30 секунд.

Добавить нарезанную вишню, проварить 20 секунд. Разлить на две формы диаметром 16 см, заморозить.

Сливочный крем:

Маскарпоне - 350 г: https://clck.ru/35oCZc
Сливки 33% - 300 г: https://clck.ru/35oEJv
Сахарная пудра - 100 г: https://clck.ru/35oCzy

Сыр и сливки должны быть из холодильника. Все ингредиенты взбить до плотной массы.

Сборка:

Инструменты для сборки: https://clck.ru/35oCaP
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/35oEMV
Сублимированная вишня: https://clck.ru/35oEMo

Собрать торт в кольце диаметром 18 см, поочередно: бисквит, крем, компоте, тонкий слой крема, бисквит, крем, компоте, тонкий слой крем, бисквит.

Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 8-12 часов для стабилизации. Выровнять кремом, украсить по желанию. Мы использовали насадку Е12 и сублимированную вишню.