Скачать или смотреть Рецепт тахдига (персидский хрустящий рис)

Узнайте, как приготовить лучший хрустящий тахдиг дома, следуя этому простому мастер-классу. Этот классический персидский рецепт проще, чем вы думаете. Просто следуйте моим советам, и ваш тахдиг всегда будет получаться идеальным.

Ингредиенты:
▢1/4 ч. л. молотого шафрана
▢2 кубика льда
▢2 стакана риса басмати
▢1 1/2 ч. л. соли
▢4 ст. л. нейтрального масла
▢4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного

Инструкция:
Посыпьте кубики льда молотым шафраном в небольшой миске и дайте ему растаять при комнатной температуре. Это будет ваш «распустившийся шафран».

Промойте рис несколько раз под проточной водой. Поместите рис в миску и залейте водой. Оставьте рис замачиваться на 20 минут.
Доведите воду в кастрюле среднего размера до кипения. Добавьте соль. Слейте воду с риса и добавьте его в кипящую воду. Варите рис 7 минут. Готовность риса можно определить, разломив зерна между большим и указательным пальцами. Если рис мягкий снаружи, но внутри всё ещё твёрдый, он готов.
Слейте воду с риса через дуршлаг и быстро промойте его холодной водой, чтобы остановить варку. Возьмите 1/2 стакана риса, смешайте его с цветущим шафраном и отставьте в сторону.
Налейте масло в прохладную кастрюлю и распределите шафрановый рис по дну кастрюли. Тыльной стороной ложки утрамбуйте рис, чтобы он плотно покрыл всё дно кастрюли.
Добавьте оставшийся рис и снова тыльной стороной ложки слегка утрамбуйте зерна.
Концом деревянной ложки сделайте 5 отверстий в рисе, не доходя до дна кастрюли. Отверстия нужны для выхода влаги. Полейте рис растопленным маслом.

Оберните крышку чистым кухонным полотенцем и накройте ею кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и варите 25–35 минут.
Дайте остыть 10 минут, затем снимите крышку, переверните кастрюлю на тарелку и аккуратно, но уверенно переверните кастрюлю так, чтобы рис высыпался на тарелку.