Как «Соболев Сыр» варит свой Чеддер? Пятилетний опыт — в видео за 4 минуты

Чеддер — полутвердый сыр из коровьего молока, который варится нами строго по рецептуре старинной и до сих пор действующей сыроварни из Сомерсета (Англия).

Мы варим 3 варианта Чеддера из коробвего молока и 1 вариант — из козьего.

*Чеддер 6 месяцев выдержки — это нежный полутвердый сыр. У него маслянистая структура и ярко-сливочный вкус с едва уловимыми нотками множества ароматных трав.

*Чеддер 12-месячной выдержки: структура сыра уже не такая маслянистая, он более суховат, а вкус ярко выражен — тот самый, который свойственен выдержанным полутвердым и твердым сортам правильных английских сыров.

*Чеддер 18-месячной выдержки: суховат, но настолько яркий, что вы его не забудете. По вкусу, а вернее будет сказать, по букету — феерия. На SlowFood в Италии именно такой Чеддер принимал участие в батле со своими европейскими сородичами. И именно ему хлопали английские сыровары. А на "Лучший сыр России 2022" он взял золотую медаль.

*Козий Чеддер: весьма и весьма нежный и сливочный. Деликатный по аромату и вкусу, козье молоко в нем — изюминка, а не доминанта.

https://sobolevcheese.ru/test23/tprod...