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How to make hotel style gravy | कैसे बनाये होटल जैसी ग्रेवी |
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DUM ALOO PUNJABI

Ingredients

Potatoes 5 no (Boiled and cut into half)
Onion 2 no finely chopped
Curd 100 gm
Bay leaf 2 no
Cinnamon 1 inch
Green Cardamom 2 no
Whole Red Chiili Paste 50gm (Boiled and Paste)
Charmagaz & Kajukani Paste 100gm (Boiled and Paste)
Ginger Garlic paste 50gm
Red chiili Powder 3 tsp
Turmeric Powder 2 tsp
Garam Masala Powder 2tsp
Cumin Powder 2 tsp
Kasoori Methi 1 tsp
Corn Flour 100 gm
Cooking Oil 300 gm
Butter 60gm
Salt As per taste
Fresh cream For Garnish

Method

Take a small size potato, wash and boiled, peel, and cut into half.
Take a medium-size bowl; add cornflour, red chili powder, turmeric powder, and salt mix well.

Add boiled and cut potato to mixture and mix well till it coat from all sides.
Take a non-stick pan, add oil and shallow fry potato till golden brown and remove in a plate and keep aside.

Take fresh oil in pan let it heat; add bay leaf, cinnamon stick, and green cardamom.

Now add ginger garlic paste, after 2 min add red chili paste let it cook nicely.
Add chopped onion, cook till light brown, and mix well.

Add charmagaz and kaju kani paste; add curd for moisture and tangy taste.
Add red chiili powder, turmeric powder, garam masala powder and cumin powder and mix well, add little warm water for consistency. Add roasted kasoori methi powder for flavour.

Add salt and check the consistency of gravy if required, add warm water. Finally, add butter for glaze and taste.

Add fried potato slowly, mix well and remove in serving bowl garnish with fresh cream. Serve hot.
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डम अलू पनुजाबी
सामग्री

आलू 5 नं (उबला हुआ और आधा में काटें)
प्याज 2 कोई बारीक कटा हुआ
दही 100 ग्राम
तेजपत्ता 2 नं
दालचीनी 1 इंच
हरी इलायची 2 नं
साबुत लाल मिर्च का पेस्ट 50 ग्राम (उबला और पेस्ट)
चारमगाज और कजुकनी पेस्ट 100 ग्राम (उबला हुआ और पेस्ट)
अदरक लहसुन का पेस्ट 50 ग्राम
लाल मिर्च पाउडर 3 चम्मच
हल्दी पाउडर 2 चम्मच
गरम मसाला पाउडर 2tsp
जीरा पाउडर 2 चम्मच
कसूरी मेथी 1 चम्मच
कॉर्न फ्लोर 100 ग्राम
कुकिंग ऑयल 300 ग्राम
मक्खन 60gm
स्वादानुसार नमक

तरीका

एक छोटे आकार के आलू लें, धोलें और उबला हुआ, छीलकर आधा में काट लें।

एक मध्यम आकार का कटोरा लें; मकई का आटा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक मिलाएं।
उबले और कटे हुए आलू को मिश्रण में डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह मिलाएँ।

एक नॉन स्टिक पैन लें, उसमें सुनहरा भूरा होने तक तेल और छिले आलू डालें और प्लेट में निकालें और एक तरफ रख दें।

पैन में ताजा तेल लें, इसे गर्म होने दें; तेजपत्ता , दालचीनी छड़ी और हरी इलायची जोड़ें।

अब अदरक लहसुन का पेस्ट डालें, 2 मिनट के बाद लाल मिर्च का पेस्ट डालें और इसे अच्छी तरह से पकने दें।
कटा हुआ प्याज जोड़ें, हल्के भूरे रंग तक पकाना, और अच्छी तरह से मिलाएं।

चार्मगाज़ और काजु कानी पेस्ट जोड़ें; नमी और स्पर्श स्वाद के लिए दही जोड़ें।

लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर और जीरा पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं, थोड़ा गर्म पानी मिलाएं। स्वाद के लिए भुनी हुई कसूरी मेथी पाउडर डालें।

यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी में डालें और ग्रेवी की जांच करें। अंत में नमक का आवरण और स्वाद के लिए मक्खन जोड़ें।
तला हुआ आलू धीरे-धीरे डालें, अच्छी तरह मिलाएं और ताजी क्रीम के साथ सर्विंग बाउल में निकालें। गर्म - गर्म परोसें।

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