2021 한식조리기능사 실기영상 : 칠절판, 표고전

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시험명 : 한식 자격증
메뉴명 : 칠절판, 표고전
시험시간 : 65분
시험 난이도 : 6.5 /10 점

조합 공략법 *
1. 칠절판을 담아내는 과정에 시간이 어느정도 소요되기 때문에 이 시간동안 표고전을 익힐 수 있도록 전치리 작업을 끝내주세요
1-1. 표고전을 익히는 타이밍은 칠절판 재료 모두 익히는 작업을 끝낸 시점으로 합니다
(밀전병, 황백지단, 오이, 당근, 석이버섯, 소고기)
1-2. 황백지단을 만들 떄 표고전에 사용할 노른자는 꼭 남겨주세요
1-3. 표고전을 익힐 때 팬을 꼭 세척한 뒤 사용하고 약한불에서 타지않게 익혀주세요
1-4. 한번에 하는게 불안하다면 나눠서 진행하시되 시간 체크 꼭 해주세요
(이땐, 칠절판 재료는 모두 익혔으니 표고전을 먼저 완성하고 이후 남은 작업을 진행해 주세요)
2. 소고기 손질시 함께 진행해 주세요 (칠절판 - 채썰기, 표고전 - 다지기)

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