Recupero e valorizzazione degli scarti alimentari - Arianna Rossetti, Polimi, OnFoods

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Nella costante ricerca di soluzioni sostenibili per ridurre l’impatto ambientale dell'industria alimentare, già da parecchio tempo l’attenzione degli studi si è concentrata sulla valorizzazione e il riutilizzo di sottoprodotti e rifiuti.

L’obiettivo è la reintroduzione nel mercato, dopo gli opportuni processi di lavorazione ed estrazione, di nutrienti che altrimenti andrebbero scartati.

Ne abbiamo parlato con Arianna Rossetti, ricercatrice del Dipartimento di Chimica, Materiali e Ingegneria Chimica del Politecnico di Milano, coinvolta in OnFoods con i progetti Extra-Bio e Character-Bio due studi sul riutilizzo e la caratterizzazione dei composti derivati dalle biomasse agricole e dai residui delle industrie alimentari.

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