Скачать или смотреть Seasoning mix for sausages from the Sausage Maker

Roasted Garlic Sausage Seasoning : https://sausagemaker.com/product/roas...
Breakfast Sausage Seasoning: https://sausagemaker.com/product/low-...
Ingredients:
Sausage Seasoning – 28g/kg
I have also used
• Nitrite salt 3g/kg
• Food phosphate 3g/kg
Meat:
Pork shoulder – 600g
Beef -150g
Pork belly -250g
61mm fibrous casings
Water- 50-70ml/kg

Instructions
Work in a clean and sanitized environment.
Always keep the meat cold, no more than 10..12 С0.
• Put all the spices in the cold minced meat and mix well until tacky.
• Stuff the casings tightly and tie at both ends with meat twine.
• Puncture all visible air pockets with the needle.
• Heating: 20... 35 С0 to 16...20 С0 in the center of the sausage.
• Drying: 55…60 С0 (without steam) until reaching 45... 47 С0 inside the sausage.
• Roasting: 80... 85 С0 until 55... 60 С0 inside the sausage. Smoke for 30-45 min.
• Steam cooking: 80 С0 until 69... 72 С0 inside the sausage.
• Cool the sausage in cold water and hang to dry for a day.

Enjoy!

Ингредиенты:
Приправа для колбас – 28 г/кг
Также использовал:
Нитритная соль – 3 г/кг
Пищевой фосфат – 3 г/кг
Мясо:
- Свиная лопатка – 600 г
- Говядина – 150 г
- Свиная грудинка – 250 г
Фиброзная оболочка 61 мм
Вода – 50–70 мл/кг

Инструции
Работайте в чистой и продезинфицированной среде.
Всегда держите мясо очень холодным, не более 10..12 С0.
• В холодный фарш положить все специи и хорошо перемешать до вязкого состояния.
• Плотно набейте оболочки и завяжите с обоих концов мясным шпагатом.
• Проколите иглой все видимые воздушные карманы.
• Oтеплениe: 20…35С0 до 16...20С0 в центре батона
• Обсушка: 55…60С0 (без пара) до достижения 45…47С0 внутри батона
• Обжарка: 80…85С0 до достижения 55…60С0 внутри батона
Коптите густым дымом в течение 30-45 мин.
• Варка с паром (без дыма): 80 С0 до достижения 69…72С0 внутри батона
• Охладите колбасу в холодной воде ниже 30С0
• Подвесте подсохнуть на сутки.
Наслаждайтесь!