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Babe veut un Poulet Biryani 🍗🥘🍛

Biryani masala
– 1 bâton de cannelle
– 1 c.à.c de graines de fenouil
– 1 c.à.c de graines de coriandre
– 2 badianes
– 1 c.à.c de clous de girofle
– 6 gousses de cardamome
– 2 c.à.c de cumin
– 1 c.à.c de poivre noir en grains
– 1 noix de muscade

Oignons frits
– 5 oignons ou échalotes finement émincés
– Huile neutre

Marinade
– 4 hauts de cuisse et pilons de poulet
– 400 g de yaourt nature
– 1 c.à.c de biryani masala
– 2 c.à.c de poudre de piment Kashmiri
– 1 c.à.c de curcuma
– 1 c.à.c de garam masala
– Sel et poivre noir
– 3 gousses d’ail râpées
– 1 morceau de gingembre râpé
– Une pincée de muscade râpée
– 1/2 piment rouge
– 1 tomate en dés
– Une poignée d’oignons frits
– 1 c.à.s d’huile d’oignon (prélevée de la friture)
– 1 feuille de laurier
– Coriandre fraîche
– Jus de 1 citron

Riz
– 500 g de riz basmati vieilli
– Eau bouillante
– Quelques épices entières + 1 feuille de laurier

Montage
– Ghee
– Huile d’oignon
– Restant de biryani masala
– Poulet mariné et sa sauce
– Persil ou coriandre
– Noix de cajou grillées
– Oignons frits
– 4 c.à.s de lait infusé au safran
– 1 pâte feuilletée (optionnelle, pour sceller)
– 1 jaune d’œuf + 1 c.à.s de lait entier (dorure)

Raita
– 500 g de yaourt
– 1 concombre râpé et bien essoré
– 1/2 oignon rouge en dés
– Coriandre fraîche
– Sel, poivre
– Une pincée de cumin et de masala

Préparation
– Commence par le biryani masala : fais griller toutes les épices sauf la muscade 2 min dans une poêle chaude, puis réduis-les en poudre. Râpe la muscade séparément et réserve.
– Émince les oignons, couvre-les d’huile neutre et fais-les frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (départ à froid pour ne pas bruler les oignons)
– Mets le poulet dans un grand saladier et assaisonne avec le yaourt, les épices, l’ail, le gingembre, le piment, la tomate, la coriandre, le jus de citron, un peu d’oignons frits et l’huile d’oignon. Mélange bien et laisse mariner toute une nuit au réfrigérateur.
– Le lendemain, chauffe un peu de ghee dans une poêle et saisis le poulet pour lui donner une belle coloration, sans le cuire entièrement. Réserve.
– Lave le riz plusieurs fois. Plonge-le 2 min dans de l’eau bouillante avec quelques épices et du laurier. Égoutte et laisse refroidir.
– Monte le biryani en couches dans une cocotte : huile d’oignon, riz, pincée de masala, poulet et sa marinade, coriandre, ghee, noix de cajou grillées et oignons frits. Répète 3 fois, termine par les pilons sur le dessus.
– Verse le lait infusé au safran, puis scelle la cocotte avec un couvercle bien hermétique ou une pâte feuilletée. Si tu utilises la pâte, dore-la avec le mélange jaune d’œuf + lait.
– Enfourne à 165 °C pendant 30 à 40 min. Laisse reposer 15 min avant de servir.
– Prépare le raita en mélangeant yaourt, concombre râpé, oignon rouge, coriandre, sel, poivre et une pincée de cumin et masala