호밀향 가득~ 고소한 그리시니 만들기

자세한 만드는 과정은 유튜브 자막을 켜주세요.

재료(10개 분량)

강력분120g, 호밀가루 30g
설탕 2g, 소금 2g, 인스턴트 드라이 이스트 2g
버터 15g, 물 90g

만드는 방법

1. 강력분120g, 호밀가루 30g을 체 쳐주세요.
2. 설탕 2g, 소금 2g, 인스턴트 드라이 이스트 2g을 넣고 한 번 섞어주세요.
3. 버터 15g, 물 90g을 넣고 섞어주세요.
4. 반죽해주세요.
5. 반죽을 늘렸을 때 얇게 늘어나는 곳도 있지만 다른 곳은 쉽게 찢어져버리는 정도로 반죽해주세요. (글루텐 70~80%)
6. 반죽을 고르게 만든 후 볼에 담아주세요.
7. 따뜻한 곳에서 30분~1시간 발효해주세요.
8. 반죽을 눌렀을 때 눌린 부분이 다시 메워지지 않고
그대로 남아있을 정도로 발효해주세요.
9. 반죽의 가스를 가볍게 제거 후 약 25g씩 분할해주세요,
10. 반죽을 고르게 만들어주세요.
11. 약 10~20분 중간발효해주세요.
12. 덧가루를 약간 사용하며 모든 반죽을 막대기 모양으로 만들어주세요.
13. 가장 먼저 막대기로 만든 반죽부터 밀어주세요.
(가운데 두께를 먼저 정한 후 가장자리의 두께를 가운데에 맞춰주시면 됩니다.)
14. 팬에 일정한 간격을 띄어가며 올려주세요.
15. 따뜻한 곳에서 20~40분 발효해주세요.
16. 180℃(356℉)에서 18~25분 구워주세요.

참고사항

*액체 재료도 편의상 g으로 표기합니다.
*빵을 만들 때는 계절에 따라 물의 온도를 다르게 해주세요.
(ex 봄, 가을 미지근한, 여름 차가운, 겨울 따뜻한)
*인스턴트 드라이 이스트를 생이스트로 대체 시 2배 늘려 사용해주시면 됩니다.
*버터, 우유(물)는 사용하기 1시간 전에 실온에서 보관하신 후 사용주세요.

맛

호밀특유의 맛이 그리시니의 담백함을 잘 살려줘서
고소하고 맛있습니다.
5.6/10

저는 요리에는 정석은 있을지언정 정답은 없다고 생각합니다.
그러니 마음이 가는 대로 만들어보셨으면 좋겠습니다.

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여러분 모두 하시는 일 잘되시길 바랍니다.

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