Скачать или смотреть Pesce azzurro alla mugnaia - È sempre mezzogiorno 23/09/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Andrea Mainardi prepara dei saltimbocca di pesce azzurro accompagnati da patate all'uvetta e pomodorini. Inizia infornando le fette di speck a 180° per 8 minuti. Nel frattempo, in una casseruola, soffrigge lo scalogno con un filo d'olio ed aggiunge i topinambur tagliati a cubetti, sala, copre con il brodo e lascia cuocere per almeno 10 minuti. A tempo ultimato, frulla fino ad ottenere una crema. Con l'aiuto di una mandolina, affetta la patata sottilmente e sovrappone le fette in modo da formare quattro diversi rettangoli. Trita il basilico, la salvia e la maggiorana e cosparge con il trito ottenuto i filetti di pesce, aggiungendo anche sale, pepe rosa e un filo d'olio. In una padella, rosola lo spicchio d'aglio con un filo d'olio, quindi i rettangoli di patate e, sopra ogni rettangolo, disponge un filetto di pesce. Lascia cuocere per circa 3 minuti, sfuma con il vino bianco e profuma con la scorza grattugiata di limone. Taglia i pomodorini a metà e li condisce in una ciotola con le olive, i capperi, qualche foglia di basilico, la cipolla tritata, la frisella sbriciolata e l'aceto. Sul piatto di portata, mette alla base la crema di topinambur, quindi le patate croccanti e i filetti di lampuga, l'insalata di pomodori e guarnisce con le fette di speck croccanti. Il piatto è pronto per essere servito.

2 filetti di pesce azzurro
1 patata
4 topinambur
200 ml di brodo pesce
4 fette di speck
300 g di pomodorini
45 g di olive
45 g di capperi
1 frisella
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 limone
30 g di filetti d'acciughe
100 g di burro
Farina 00
½ bicchiere di vino bianco
Basilico
Maggiorana
Olio evo
Sale e pepe rosa

Cottura:
180° per 8 minuti