Если у вас остались желтки, например, после безе, можно приготовить домашнее, натуральное сливочное мороженое Пломбир. Рецепт базовый. Здесь важно соблюдать пропорции молока и сливок. Сливок всегда должно быть больше, чтобы мороженое не было водянистым по вкусу. По желанию можно сделать мороженое с разными вкусами, добавив ягоды, шоколад, печенье, орехи…
Мороженое без яиц рецепт • Сливочное (Шоколадное) Мороженое Пломбир и...
Рецепт: на выходе ~ 740 грамм
1 стакан = 250 мл (объем)
4 желтка
¾ стакана сахара (150 г) сахара
1 ч. л. ванильного сахара
1 стакан (250 мл) молока
350 мл жирных сливок 33-35% (холодные!)
150 -200 г замороженных ягод (клубника, смородина)
шоколад, печенье, орехи кешью по желанию
1) Желтки растереть с сахаром до посветления.
2) Нагреть молоко, но не кипятить. Постепенно, небольшими порциями влить горячее молоко в яичную массу, постоянно помешивая. Перелить снова в сотейник и прогреть массу на небольшом огне до легкого загустения, постоянно помешивая. Смесь не должна закипеть, чтобы не получился омлет. Готовность можно проверить проведя пальцем по лопатке, если остается четкая бороздка и она никуда не растекается, то можно снимать с огня. Смесь не должна получится густой. Затем массу полностью охладить. Можно поставить сотейник в емкость с ледяной водой. Периодически помешивать.
3) Ягоды прогреть, чтобы они оттаяли, измельчить блендером, дать закипеть и снять с огня. Остудить.
4) Охлажденные сливки взбить до пышной массы (но не до плотных пиков), начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая на среднюю и высокую. Влить полностью остывшую яичную массу (можно пропустить ее через сито) и аккуратно перемешать до однородности буквально минуту. Должна получиться пышная, но не густая масса.
Перелить массу в контейнер и убрать в морозилку. Чтобы не образовывались кристаллики льда, нужно через каждые 30-40 минут перемешивать массу миксером. И так 3-4 раза.
В последний раз, когда масса стала более менее плотной, снова перемешать и по желанию разделить ее на две части. Добавить наполнитель по желанию. Убрать в морозилку до полного застывания минимум на 3 часа.
Магазин для кондитеров Baker Store: https://bakerstore.ru/?tracking=Shpilko
Скидка 5% по купону: Shpilko
Сливки Чудское Озеро http://chudozero.ru
*Я в контакте: https://vk.com/tanyashpilko
*Я в инстаграм: / tanyashpilko
*Реклама и сотрудничество: [email protected]
Recipe: ~ 740 grams
1 cup = 250 ml
4 egg yolks
¾ cup (150 g) sugar
1 tsp vanilla sugar or vanilla extract
1 cup (250 ml) milk (fat)
350 ml heavy cream 33-35% fat (cold!)
Optional:
150 -200 g frozen berries (strawberry, blackberry… if fresh, do not simmer them)
chocolate, crackers, any nuts
Информация по комментариям в разработке